6 formations · en présentiel · intra ou inter

Formations hygiène alimentaire

De la formation obligatoire de 14 heures à l'étude HACCP de votre établissement : six formations pour mettre votre restaurant en règle et faire progresser toute l'équipe. En présentiel, dans votre établissement ou en session inter.

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Cuisinier de dos, en veste blanche et toque haute, face à un mur rose
Formation obligatoire

La formation hygiène alimentaire obligatoire de 14 heures

Tout établissement de restauration commerciale doit compter dans son effectif au moins une personne formée à l'hygiène alimentaire. C'est la seule formation du domaine qui permet de justifier de cette obligation lors d'un contrôle.

  • 14 hsur deux journées en présentiel
  • dont 4 hd'atelier en cuisine,
    incluses dans les 14 h
  • 48 hpour recevoir l'attestation nominative
  • Autorisépar arrêté du préfet de région
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Quelle formation choisir ?

Une formation pour chaque besoin

  1. 1

    Mettre votre établissement en règle avec l'obligation de formation

    Formation hygiène alimentaire

    La seule des six qui justifie l'obligation de l'article L. 233-4 du code rural : au moins une personne formée par établissement de restauration commerciale.

  2. 2

    Former toute l'équipe aux bons gestes, en cuisine comme en salle

    Sensibilisation à l'hygiène alimentaire

    Une journée pour que chaque poste connaisse les règles d'hygiène qui le concernent.

  3. 3

    Appliquer le guide de bonnes pratiques de la profession

    Bonnes pratiques d'hygiène : le GBPH

    Le guide des restaurateurs, confronté à vos procédés réels.

  4. 4

    Informer vos clients sur les allergènes

    Allergènes et information du client

    Les 14 allergènes, l'information écrite du client et un support construit à partir de votre carte.

  5. 5

    Écrire ou remettre à jour votre plan de maîtrise sanitaire

    Plan de maîtrise sanitaire

    Trois journées pour rédiger le document que l'on vous demande lors d'un contrôle, et le faire vivre.

  6. 6

    Confier le suivi HACCP à une personne de l'équipe

    Référent HACCP

    Le parcours avancé : étude HACCP, plan de vérification et audit interne de votre établissement.

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Nos formations en hygiène alimentaire

Ce que disent les textes

Hygiène alimentaire : vos obligations

1

Une personne formée par établissement. L'article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime et son décret d'application imposent à tout établissement de restauration commerciale de compter dans son effectif au moins une personne formée à l'hygiène alimentaire. La formation dure 14 heures et suit le cahier des charges de l'arrêté du 12 février 2024. La restauration collective n'est pas concernée.

2

Chaque poste encadré et formé. Le règlement (CE) n° 852/2004 demande que chaque personne qui manipule des denrées soit encadrée et instruite ou formée à l'hygiène, selon son poste. La sensibilisation et le GBPH répondent à ce besoin pour le reste de l'équipe.

3

Un plan de maîtrise sanitaire. Le même règlement impose à l'exploitant des procédures fondées sur les principes HACCP. Elles sont décrites dans le plan de maîtrise sanitaire, demandé lors des contrôles de la DDPP.

Une question sur la formation adaptée à votre établissement ? Nous vous répondons sous 48 heures ouvrées.

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