SENSIBILISATION · 7 HEURES · TOUTE L'ÉQUIPE

Sensibilisation
à l'hygiène alimentaire

Intitulé au catalogue : sensibilisation / resensibilisation à l'hygiène et à la sécurité alimentaire.

Une journée pour que chaque membre de l'équipe, en cuisine, en salle, au bar ou aux étages, sache ce que son geste change pour la sécurité des clients.

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DURÉE7 hune journée

MODALITÉPrésentieldans votre établissement

PARTICIPANTS2 à 12par session, en intra

ATTESTATIONFin de formationprécisant les acquis

Pourquoi cette journée

Une personne formée ne suffit pas à tenir un service

Le risque naît d'un geste, à un poste. Le gérant est formé, l'attestation est classée, et pourtant le commis décongèle à température ambiante, le plongeur remonte une plaque sans la sécher, l'extra du samedi ne sait pas où se trouve le thermomètre. Les incidents viennent rarement d'une méconnaissance des textes : ils viennent d'une habitude prise un soir de coup de feu.

La journée part de vos postes. Salle, bar, plonge, poste chaud, garde-manger, petit-déjeuner : chaque règle est rattachée au moment précis du service où elle s'applique, et à ce que chacun décide seul, sans demander.

Elle sert aussi de resensibilisation. Après une saison, un roulement d'équipe ou une remarque lors d'un contrôle, elle remet tout le monde au même niveau.

Une journée distincte de la formation réglementaire de 14 heures

La formation de 14 heures garantit qu'au moins une personne de l'établissement est formée, comme l'exige l'article L. 233-4 du code rural. Cette journée s'adresse à toute l'équipe et porte sur les gestes de chaque poste. Les deux formations se complètent.
Voir la formation : Formation hygiène alimentaire

En trois questions

Mon équipe est-elle à niveau ?

1Quand votre équipe actuelle a-t-elle été formée aux gestes d'hygiène ?

2Combien de saisonniers, d'extras ou de nouveaux entrent chez vous chaque année ?

3Pourriez-vous montrer une trace écrite de cette formation aujourd'hui ?

Répondez aux questions

Trois points suffisent à situer votre équipe : la date de sa dernière formation, la vitesse de son renouvellement et ce que vous pourriez présenter lors d'un contrôle.

Ce test vous donne une première orientation. Pour un avis officiel sur votre établissement, adressez-vous à la DDPP de votre département.

Qu'allez-vous apprendre ?

Le programme détaillé

Sept heures sur une journée. Le fil conducteur est le parcours d'une denrée, de la livraison à l'assiette, et ce que chaque poste en fait. La journée alterne rappels courts et ateliers pratiques sur les zones de travail.

OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES

À l'issue de la formation, vous serez capable de :

Relier une pratique de son poste au risque sanitaire qu'elle crée ou qu'elle évite
Appliquer les règles d'hygiène personnelle au moment où elles se déclenchent réellement dans le service
Respecter les températures et les durées de conservation aux étapes tenues par son poste
Exécuter le protocole de nettoyage de sa zone en respectant dosage, temps de contact et ordre des opérations
Signaler une anomalie et renseigner un enregistrement sans attendre la fin du service

Modules 1 à 3

Module 1 : Comment un client tombe malade

Microbes utiles, microbes d'altération, microbes pathogènes · Facteurs de multiplication : température, temps, humidité, acidité · Toxi-infections alimentaires collectives : signes, déclaration, conséquences pour l'établissement · Dangers chimiques et corps étrangers : produits d'entretien, verre, agrafes, bijoux

Module 2 : Mon hygiène, ma tenue, mes mains

Tenue de travail, changement, entretien, vestiaire · Les six moments qui imposent un lavage de mains dans un service · Gants : quand ils protègent, quand ils donnent une fausse sécurité · Plaies, rhume, gastro-entérite : ce que je dis à mon responsable

Module 3 : Le froid, le chaud et le temps qui passe

Températures de conservation en froid positif et négatif · Décongélation, refroidissement, maintien au chaud, réchauffage · Étiquetage et rotation des bacs, produits entamés, restes de service · Coupure de courant, panne de chambre froide, rupture de la chaîne du froid en livraison

Modules 4 à 5

Module 4 : Nettoyer et désinfecter sa zone

Différence entre nettoyer, désinfecter et ranger · Lecture d'une fiche produit : dosage, temps de contact, incompatibilités · Plan de nettoyage du poste : fréquences et responsabilités · Plonge, lave-verres, machine à glaçons, tireuse, machine à café

Module 5 : Ce que je note et ce que je signale

Relevés de température : quand, comment, avec quel matériel · Réaction devant une non-conformité : isoler, alerter, ne pas servir · Ce qui se transmet à la relève et au responsable en fin de service · Passage de la DDPP : posture et réponses de l'équipe

Deux mains ouvertes, paumes vers le haut, sur un fond corail

MÉTHODES PÉDAGOGIQUES

Méthode expositive : rappels courts et imagés, sans vocabulaire technique inutile
Méthode active : chasse aux écarts sur photos et vidéos de cuisines et d'offices en situation
Méthode expérientielle : lavage de mains contrôlé au révélateur, prises de température, atelier de nettoyage réel

MOYENS PÉDAGOGIQUES

Formation 100 % présentielle, en intra (2 à 12 participants) ou en inter (4 à 12 participants)
Salle équipée, vidéoprojecteur, paperboard, jeux de photos de non-conformités
Extranet stagiaire, émargements, questionnaires, documents et attestation
Boîte à UV et gel révélateur pour l'atelier lavage de mains, thermomètres à sonde, fiches produits d'entretien
Fiches mémo plastifiées par poste, remises à chaque participant pour affichage en cuisine ou à l'office

MODALITÉS D'ÉVALUATION

Tour de table d'entrée sur les postes et les habitudes
Quiz après chaque module et observation directe pendant les deux mises en situation ; chasse aux écarts en sous-groupes, contrôle du lavage de mains au révélateur, mises en situation de signalement
Quiz de validation, auto-évaluation de sortie et engagement écrit d'une pratique à changer dès le lendemain

Où se déroule la formation ?

Dans votre établissement, ou avec d'autres professionnels

Intra : dans votre établissement

Nous venons former votre équipe dans votre établissement, avec votre matériel et vos produits d'entretien.

Aucun déplacement pour l'équipe
Salle, bar, cuisine et étages réunis dans la même session
Ateliers sur votre plonge, votre bar et votre chambre froide

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Inter : avec d'autres professionnels

Vous rejoignez une session avec des professionnels d'autres établissements, dans une salle équipée près de chez vous.

Adapté pour former une ou deux personnes.
Les échanges entre établissements enrichissent la formation.
Les sessions s'ouvrent à la demande : indiquez votre région, nous vous prévenons dès qu'une date est fixée.

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Où souhaitez-vous être formé ?

Partout en France, et quand vous le demandez

Voir les sessions inter déjà programmées ou demandez-en une dans votre région.

Cette formation vous concerne-t-elle ?

Pour qui, et dans quelles conditions

Public visé: Équipiers, commis, cuisiniers, plongeurs, personnel de salle et de bar, employés d'étages participant au petit-déjeuner, extras et saisonniers. Journée conçue pour remettre à niveau les gestes de chacun à son poste, et non pour délivrer la formation spécifique en hygiène alimentaire exigée de l'établissement de restauration commerciale, qui relève d'un dispositif distinct.
Prérequis: Aucun prérequis. Formation utile dès la prise de poste comme en reprise après une saison ou une longue interruption.
Organisation: 2 à 12 participants en intra · une journée de 7 heures · présentiel · langue française · réf. 2609HYG006A
Délai d'accès: 15 jours ouvrés en intra, sous réserve de l'accord de prise en charge
Tarif: Sur devis. Réponse sous 48 heures ouvrées.
Ce qui rend la session plus utile: Prévoyez l'accès aux zones de travail et sortez vos produits d'entretien et vos fiches de relevé : les ateliers portent alors sur votre propre matériel.
Accessibilité: Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Précisez vos besoins dans votre demande : nous adaptons les modalités.
Ce que vous recevez: Attestation de fin de formation précisant les acquis, à verser au dossier de suivi des équipes
Textes de référence: Règlement (CE) n° 852/2004, annexe II, chapitre XII (formation du personnel manipulant des denrées)

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Indiquez le nombre de personnes à former et leurs fonctions. Sous 48 heures ouvrées, vous recevez le montant, les dates possibles et les solutions de prise en charge.

Réponse sous 48 heures ouvrées
Un interlocuteur unique, du devis à la formation
Devis gratuit et sans engagement

Combien coûte cette formation ?

Financer cette formation

Votre OPCO est AKTO, pour les hôtels-cafés-restaurants (IDCC 1979) comme pour la restauration rapide (IDCC 1501). Nous constituons le dossier avec vous et nous nous chargeons de la demande.

AKTO peut financer cette formation au titre du plan de développement des compétences des entreprises de moins de 50 salariés. Les coûts pédagogiques sont pris en charge au réel, dans la limite de plafonds et d'un budget annuel fixé selon votre effectif, sous réserve des fonds disponibles. Selon le prix de la session, la prise en charge peut atteindre 100 % des coûts pédagogiques : nous vous l'indiquons avec le devis.

AKTO : 2 stagiaires minimum en hôtellerie-restauration, 3 en restauration rapide

Règles de prise en charge AKTO 2026 : hôtels-cafés-restaurants · restauration rapide

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Qu'en pensent les participants ?

Nos résultats

9,9/10 de satisfaction pour cette formation. Moyenne des notes générales attribuées par les participants, sur 5 convertie sur 10 · 19 répondants · avril à juin 2024.

VOTRE FORMATEUR

Un professionnel de l'hôtellerie-restauration, sélectionné pour son expérience du terrain, sa qualification vérifiée et sa capacité à transmettre à une équipe en activité.

La certification qualité a été délivrée au titre de la catégorie d'action suivante : ACTIONS DE FORMATION. Certificat n° CPS RNCQ 0770 – REV 02. Voir le certificat (PDF)

Une question avant de vous décider ?

Questions fréquentes

Cette journée remplace-t-elle la formation obligatoire de 14 heures ?

Non. L'article L. 233-4 du code rural impose à chaque établissement de restauration commerciale de compter au moins une personne ayant suivi la formation spécifique en hygiène alimentaire de 14 heures, dispensée par un organisme autorisé par le préfet de région. Cette journée de sensibilisation ne vaut pas justificatif à ce titre.

Tout mon personnel doit-il être formé, ou une seule personne suffit-elle ?

Une seule personne formée 14 heures suffit au titre de l'article L. 233-4 du code rural. Le règlement (CE) n° 852/2004 ajoute une exigence distincte : chaque personne qui manipule des denrées doit être encadrée et instruite ou formée à l'hygiène, selon son poste. Cette journée répond à cette seconde exigence.

À quelle fréquence faut-il refaire une sensibilisation ?

La fréquence utile dépend du renouvellement de votre équipe. Une équipe stable peut espacer les sessions de plusieurs années ; un établissement saisonnier a intérêt à en programmer une chaque année, en début de saison haute.

Puis-je y inscrire des extras et des saisonniers ?

Oui. Ce sont souvent eux qui en tirent le plus de profit : ils arrivent sans connaître vos protocoles, souvent en pleine saison, quand personne n'a le temps de les leur expliquer.

Faut-il fermer l'établissement pour la journée ?

Pas nécessairement. La session se tient de préférence un jour de fermeture ou en dehors des services. Si l'équipe est trop nombreuse pour être immobilisée en une fois, deux sessions à des dates différentes permettent de garder le service ouvert.

Cette journée convient-elle aussi au personnel de salle et de bar ?

Oui. Salle, bar et étages manipulent des denrées et touchent des points de contamination souvent négligés : glaçons, tranchage des agrumes, buffet du petit-déjeuner, remise en place. Les mises en situation se font sur la zone de chacun.

Que vérifie un contrôle sanitaire sur la formation du personnel ?

Lors de ses contrôles, la DDPP vérifie notamment les justificatifs de formation du personnel. Conservez les attestations nominatives de fin de formation et la feuille d'émargement dans le classeur du plan de maîtrise sanitaire, avec une copie dans le dossier de chaque salarié. La preuve existe ainsi à l'échelle de l'établissement comme à celle de la personne.

Cette formation est-elle éligible au CPF ?

Non. Le compte personnel de formation finance les actions qui préparent à une certification enregistrée au RNCP ou au répertoire spécifique, ce qui n'est pas le cas de cette journée.

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