11 formations · en présentiel · intra ou inter

Formations vente et développement commercial

Du prix de la chambre à la marge du restaurant : onze formations pour les directions, les équipes commerciales, de réception et de salle, sur le yield management, le marché affaires, les techniques de vente et la rentabilité, dans votre établissement ou en session inter.

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Baromètre ancien en laiton et clé d'hôtel à pampille posés sur un fond bleu
Prendre en main ses prix

Yield management : les bases

Indicateurs, segmentation, prévision de la demande, calendrier et règles tarifaires : deux jours pour prendre en main la tarification de son hébergement.

  • 14 hsur deux journées
    en présentiel
  • 2 à 12participants en intra,
    4 à 12 en inter
  • Aucunprérequis
    en yield
  • Attestationde fin de formation
    précisant les acquis
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Quelle formation choisir ?

Une formation pour chaque besoin

  1. 1

    Donner à la réception les réflexes du yield

    Découvrir le yield management

    Une journée : vocabulaire, trois indicateurs, lecture d'un pick-up et premiers réflexes tarifaires.

  2. 2

    Construire la tarification de son hôtel

    Yield management : les bases

    Deux jours : indicateurs, segmentation, prévision, calendrier de la demande et règles tarifaires.

  3. 3

    Piloter le revenu net, canal par canal

    Optimiser ses revenus avec le yield management

    Deux jours, pour ceux qui pratiquent déjà le yield : coût d'acquisition, agences en ligne ou vente directe, plan tarifaire annuel.

  4. 4

    Développer le voyage d'affaires et les séminaires

    IBT et MICE : développer le chiffre d'affaires

    Deux jours : potentiel des espaces, offre corporate et offre séminaire, plan de prospection.

  5. 5

    Transformer les demandes de groupes en contrats

    Vendre les dossiers groupes et MICE

    Deux jours : qualifier, chiffrer, visite de site, négociation, option et contrat.

  6. 6

    Aller chercher des clients dans son bassin

    Techniques de vente : prospecter, qualifier, négocier, signer

    Deux jours : prospecter, découvrir le besoin, argumenter, négocier, conclure.

  7. 7

    Faire vendre son équipe, en salle, au bar et au desk

    Ventes additionnelles

    Deux jours : produits choisis selon leur marge, argumentaire de trente secondes, objectif d'équipe.

  8. 8

    Augmenter le chiffre d'affaires du restaurant

    Booster le chiffre d'affaires en restauration

    Deux ou trois jours : ticket moyen, fréquentation, heures creuses, offres qui gardent la marge.

  9. 9

    Maîtriser les coûts et la marge du restaurant

    Améliorer la rentabilité en restauration

    Deux ou trois jours : compte d'exploitation, coût matière, prix de vente, masse salariale, point mort.

  10. 10

    Lancer ou relancer la vente à emporter

    Développer la vente à emporter

    Deux jours : offre courte, emballages, allergènes, prix avec TVA et commissions, retrait.

  11. 11

    Mieux acheter auprès de ses fournisseurs

    Techniques de négociation : focus fournisseurs

    Deux jours : cartographie des achats, cahier des charges, négociation au-delà du prix.

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Nos formations vente et développement commercial

Ce que disent les textes

Pour vendre, quatre règles à connaître

1

L'hôtelier reste libre de ses prix. Le contrat avec une plateforme de réservation en ligne est un contrat de mandat, et l'hôtelier conserve la liberté d'accorder au client tout rabais ou avantage tarifaire : toute clause contraire est réputée non écrite (code du tourisme, article L311-5-1).

2

Les allergènes par écrit, à emporter compris. Pour les plats non préemballés, servis sur place ou à emporter, l'information sur les 14 allergènes réglementaires est donnée par écrit ; une réponse seulement orale ne suffit pas (code de la consommation, articles R412-12 à R412-14).

3

Une TVA selon le mode de consommation. À emporter, un produit destiné à une consommation immédiate relève à ce jour du taux de 10 %, un produit qui se conserve du taux de 5,5 %, et les boissons alcooliques du taux normal (BOFiP, BOI-ANNX-000495).

4

Des contenants pour les restes, de la vaisselle sur place. À la demande du client, le restaurant fournit un contenant réutilisable ou recyclable pour emporter les restes de son repas, sauf formule à volonté ; et depuis le 1er janvier 2023, les repas consommés sur place sont servis dans de la vaisselle réemployable, selon les modalités fixées par décret (code de l'environnement, articles L541-15-7 et L541-15-10).

Vos questions

Formations vente : les questions fréquentes

Qu'est-ce que le yield management ?
Vendre la bonne chambre au bon client, au bon moment et au bon prix, en ajustant les tarifs et les conditions à la demande prévue, date par date. Notre guide formation yield management présente les trois niveaux de formation, de l'initiation au revenue management.
Quelle formation yield management choisir ?
Trois niveaux : l'initiation en une journée pour la réception, les bases en deux jours pour construire la tarification, et la formation revenue management pour ceux qui pratiquent déjà le yield. Notre guide formation yield management vous aide à choisir.
Peut-on suivre ces formations en ligne ?
Non. Nos formations vente se déroulent en présentiel : dans votre établissement, de 2 à 12 participants, ou en session inter, de 4 à 12. Les calculs, les simulations d'entretien et les jeux de rôle se font en groupe, avec le formateur.
Vente additionnelle ou upselling : quelle formation ?
La formation vente additionnelle du service en salle forme le geste de proposition, en salle et à la réception. La formation upselling y ajoute le choix des produits selon leur marge, l'animation de l'équipe et le suivi du taux de prise.
Quelle formation pour augmenter le chiffre d'affaires d'un restaurant ?
La formation chiffre d'affaires pour les couverts, le ticket moyen et les heures creuses ; la formation upselling pour faire vendre l'équipe ; la formation vente à emporter pour ouvrir un relais de revenus ; et la formation rentabilité pour que ce chiffre se retrouve dans la marge.
Qu'est-ce que le MICE ?
Le tourisme d'affaires de groupe : réunions, séminaires, incentives et événements d'entreprise. La formation IBT et MICE développe ce marché et celui du voyage d'affaires individuel ; la formation groupes et séminaires apprend à transformer chaque demande en contrat.
Ces formations sont-elles prises en charge par AKTO ?
Pour les hôtels, cafés et restaurants, la vente à emporter et la formation revenue management sont, selon votre région, inscrites à ce jour au catalogue Espace Formation d'AKTO. Les autres se financent au titre du plan de développement des compétences. Chaque fiche précise les conditions, et nous montons le dossier avec vous.
Et pour la restauration rapide ?
Cinq formations figurent aussi au catalogue restauration rapide : rentabilité, chiffre d'affaires, vente à emporter, négociation fournisseurs et techniques de vente. Elles se financent au titre du plan de développement des compétences.

Une question sur la formation adaptée à votre équipe ? Nous vous répondons sous 48 heures ouvrées.

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