4 formations · en présentiel · intra ou inter

Formations service en salle

Du premier couvert au dernier café : quatre formations pour les équipes de salle et de réception en poste, sur le vin, les bases du métier de serveur, la vente additionnelle et la fluidité du service, dans votre établissement ou en session inter.

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Verre de vin rouge, tire-bouchon limonadier et bouchon de liège posés sur un fond violet
Deux jours pour vendre le vin

Accords mets/vins : vendre et servir le vin

Régions, cépages et dégustation, accords sur votre carte, service et argumentaire : la formation vin pour conseiller avec assurance.

  • 14 hsur deux journées en présentiel
  • 2 à 12participants en intra,
    4 à 12 en inter
  • Espace FormationAKTO, à ce jour,
    en hôtellerie-restauration
  • Attestationde fin de formation
    précisant les acquis
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Quelle formation choisir ?

Une formation pour chaque besoin

  1. 1

    Former un serveur ou un commis aux bases du service

    Techniques de base : préparation et service

    Deux jours en tenue : mise en place, boissons, prise de commande, situations délicates et fin de service.

  2. 2

    Vendre et servir le vin avec assurance

    Accords mets/vins : vendre et servir le vin

    Deux jours : fondamentaux, dégustation, accords mets et vins, carte et argumentaire en salle.

  3. 3

    Augmenter le ticket moyen, en salle comme à la réception

    Prestations salle et réception : ventes additionnelles

    Deux jours : accueil, moments de proposition, argumentaire de trente secondes, objections et suivi du ticket moyen.

  4. 4

    Fluidifier le service et tenir le coup de feu

    Fluidité et optimisation du service en restaurant

    Trois jours : plan de salle, pass, séquençage, aléas et indicateurs de service.

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Nos formations service en salle

Ce que disent les textes

Au restaurant, quatre règles à connaître

1

Des prix affichés dehors. Pendant le service, le restaurant affiche à l'extérieur ses menus ou cartes du jour, avec les prix d'au moins cinq vins (ou de cinq boissons courantes s'il ne sert pas de vin). Les prix s'entendent taxes et service compris (arrêté du 27 mars 1987).

2

L'origine des viandes indiquée. Pour les plats de viandes bovines, porcines, ovines et de volaille, l'origine est indiquée de façon lisible et visible, par affichage ou sur la carte, sur place comme à emporter ou en livraison (décret n° 2002-1465, modifié en 2025).

3

Les allergènes par écrit. L'information sur les 14 allergènes réglementaires, ou la façon de la consulter, est affichée par écrit, de façon lisible et visible ; une réponse seulement orale ne suffit pas (code de la consommation, article R412-14).

4

Pas d'alcool aux mineurs. La vente de boissons alcooliques à des mineurs est interdite, et la personne qui sert exige la preuve de la majorité (code de la santé publique, article L3342-1).

Vos questions

Formations service en salle : les questions fréquentes

Peut-on suivre une formation service en salle en ligne ?
Non. Nos formations service en salle se déroulent en présentiel, en tenue ou verre en main : dans votre établissement, de 2 à 12 participants, ou en session inter, de 4 à 12. Parmi les formations utiles à la salle, seule la formation allergènes se suit à distance, en classe virtuelle.
Quelle formation pour un serveur débutant ?
La formation Techniques de base : préparation et service, en deux jours : dressage, service des boissons, prise de commande, situations délicates et fin de service. Elle convient aussi aux extras et aux saisonniers.
Proposez-vous une formation de maître d'hôtel ?
Pas sous ce nom. Les maîtres d'hôtel et responsables de salle suivent surtout la formation fluidité et optimisation du service, sur le plan de salle, le pass et le coup de feu, et la formation vente additionnelle.
Ces formations sont-elles prises en charge par AKTO ?
Pour les hôtels, cafés et restaurants, la formation vin et la formation serveur sont à ce jour inscrites au catalogue Espace Formation d'AKTO. La vente additionnelle l'est selon les régions ; la fluidité du service se finance au titre du plan de développement des compétences. Chaque fiche précise les conditions.
Et pour le bar et les équipes d'hôtel ?
Nos formations bar couvrent le café, les cocktails, la bière et le cidre. Pour un hôtel, notre page formation service hôtel réunit les formations utiles du petit-déjeuner au bar du soir.

Une question sur la formation adaptée à votre équipe de salle ? Nous vous répondons sous 48 heures ouvrées.

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