Développer
la vente à emporter
Une formation pour lancer ou relancer la vente à emporter, destinée aux exploitants, gérants, responsables de site, chefs de cuisine et managers de shift, à l'initiative de l'employeur. En deux jours, ils construisent une offre courte qui voyage bien, des prix qui intègrent emballage, TVA et commissions, et un retrait qui ne gêne pas la salle.
Pourquoi cette formation
Vente à emporter : une offre qui voyage bien
Dupliquer la carte ne suffit pas. Un plat qui ne tient pas vingt minutes en contenant fermé déçoit le client chez lui. La formation part d'un test de tenue et d'une gamme resserrée de cinq à huit références, adaptées au transport.
Des prix qui intègrent tout. Contenant, couvercle, couverts, sac, temps de préparation, commissions des plateformes et taux de TVA selon le produit et le mode de consommation : le prix à emporter se calcule, il ne se recopie pas.
Hygiène et information du client. Températures à tenir jusqu'à la remise, étiquetage, allergènes, intégration au plan de maîtrise sanitaire, emballages et obligations environnementales : la vente à emporter a ses règles. Notre formation allergènes les approfondit.
Un retrait qui ne gêne pas la salle. Zone de retrait séparée, écran ou imprimante dédiés, créneaux et contrôle avant remise, canaux directs ou plateformes, puis lancement et fidélisation. Pour l'ensemble des leviers de chiffre d'affaires, voyez notre formation chiffre d'affaires.
En trois questions
Votre vente à emporter est-elle rentable et conforme ?
1Vos prix à emporter intègrent-ils emballage et commissions des plateformes ?
2Les allergènes de vos plats à emporter sont-ils indiqués par écrit ?
3Le retrait des commandes gêne-t-il le service en salle ?
Répondez aux questions
Trois points suffisent à situer votre activité : le prix, l'information du client et l'organisation du retrait.
Des prix à recalculer
Un prix à emporter qui ignore l'emballage et les commissions érode la marge à chaque commande. Le module 5 recalcule vos prix avec le coût complet et la TVA applicable.
Une information à mettre par écrit
Pour les denrées non préemballées, l'information sur les allergènes doit être donnée par écrit ; une réponse orale ne suffit pas. Le module 4 reprend l'étiquetage des plats à emporter.
Un retrait à organiser
Quand les commandes se mélangent au service, la salle et le client à emporter en pâtissent. Le module 7 organise une zone dédiée, des créneaux et un contrôle avant remise.
Une activité déjà cadrée
Prix complets, information écrite, retrait organisé : la formation sert alors à choisir vos canaux, à lancer de nouvelles offres et à fidéliser vos clients réguliers.
Ce test vous donne une première orientation. Nous l'affinons avec vous au moment du devis.
Qu'allez-vous apprendre ?
Le programme détaillé
14 heures sur deux journées de 7 heures, en huit modules : marché, offre, emballage et hygiène le premier jour ; prix, canaux, organisation et lancement le second.
À l'issue de la formation, vous serez capable de :
- Évaluer le potentiel de vente à emporter de sa zone
- Choisir une gamme courte qui supporte le transport
- Calculer un prix avec emballage, TVA et commission
- Organiser production et retrait sans gêner la salle
Jour 1 : marché, offre, emballage, hygiène
Module 1 — Cadrer le projet et lire son marché local
Zone de chalandise réelle et créneaux non couverts alentour · Clientèle visée : actifs du midi, familles, saisonniers, skieurs, locations et résidences · Offre existante à proximité et positionnement à occuper · Objectif de chiffre d'affaires et part attendue dans l'activité totale
Module 2 — Sélectionner et adapter l'offre
Test de tenue des plats après vingt minutes en contenant fermé · Gamme resserrée de cinq à huit références plutôt que carte dupliquée · Adaptations de recette : sauces à part, cuissons, textures, assaisonnement · Offres de saison et formules adaptées au pique-nique d'altitude
Module 3 — Emballage, coût et obligations environnementales
Choix des contenants selon le plat, la température et la durée de transport · Coût complet par commande : contenant, couvercle, couverts, sac, serviette · Fin du plastique à usage unique et vaisselle réemployable pour la consommation sur place · Tri des déchets, consigne au client et effet sur l'image de l'établissement
Module 4 — Hygiène et information du consommateur
Liaison chaude, liaison froide et températures à tenir jusqu'à la remise · Étiquetage : dénomination, allergènes, date de consommation, conditions de conservation · Intégration de la vente à emporter au plan de maîtrise sanitaire existant · Traçabilité des lots et traitement des invendus
Jour 2 : prix, canaux, organisation, lancement
Module 5 — Fixer ses prix et protéger sa marge
Coût matière de la portion, emballage et temps de préparation · Taux de TVA applicables selon le produit et le mode de consommation · Effet des commissions de plateformes sur la marge nette par commande · Écart de prix assumé ou non entre la carte en salle et la carte à emporter
Module 6 — Choisir ses canaux de vente
Commande directe : téléphone, comptoir, click and collect sur son propre site · Plateformes de livraison : visibilité apportée, commissions, dépendance à terme · Corners, casiers de retrait, partenariats avec hébergeurs et résidences de tourisme · Arbitrage entre volume apporté par un tiers et marge conservée en direct
Module 7 — Organiser la production et le retrait
Zone de retrait identifiée et séparée du flux de la salle · Écran ou imprimante dédiés pour ne pas mélanger les commandes · Séquencement du coup de feu : créneaux de retrait, mise en attente, contrôle avant remise · Répartition des tâches et brief de l'équipe sur la commande à emporter
Module 8 — Lancer, promouvoir et fidéliser
Fiche établissement en ligne, photographies des produits et réponses aux avis · Animation des réseaux sociaux et offres ciblées sur les créneaux creux · Production assistée par IA des visuels et des textes d'annonce récurrents · Base de clients, carte de fidélité et relance des commandes régulières
- Méthode expositive : apports sur l'offre, la réglementation applicable, les canaux de vente et la structure de coût
- Méthode active : calcul en séance du prix de vente de trois références apportées par les participants
- Méthode expérientielle : test de tenue et de présentation de plats emballés, dégustation différée et analyse critique
- Méthode collaborative : confrontation des projets entre participants et enrichissement mutuel du plan de lancement
- Formation 100 % présentielle, en intra (2 à 12 participants) ou en inter (4 à 12 participants)
- Salle équipée : vidéoprojecteur, paperboard, supports visuels et postes de travail avec tableur
- Plateforme LMS Digiforma : extranet stagiaire, émargements, questionnaires, documents et attestation
- Échantillons de contenants et d'emballages, matériel de conditionnement et sondes de température
- Trame de calcul de prix de vente, modèle d'étiquette conforme et rétroplanning de lancement
- En amont : Test de positionnement en ligne et auto-évaluation au regard des objectifs de la formation
- Pendant : Quiz réglementaire, calcul de prix de vente sur références réelles, analyse critique des emballages testés, restitution collective
- À l'issue : QCM final, auto-évaluation au regard des objectifs, présentation du plan de lancement et questionnaire de satisfaction
Où se déroule la formation ?
Dans votre établissement, ou avec d'autres professionnels
Intra : dans votre établissement
Nous venons former votre direction, votre cuisine et vos managers dans votre établissement, sur votre offre et votre point de vente.
- Dès 2 participants, jusqu'à 12
- Test de tenue de vos plats
- Plan de lancement construit en séance
Inter : avec d'autres professionnels
Vous rejoignez une session avec des professionnels d'autres établissements, dans une salle équipée près de chez vous.
- Adapté pour former une ou deux personnes.
- Les échanges entre établissements enrichissent la formation.
- Les sessions s'ouvrent à la demande : indiquez votre région, nous vous prévenons dès qu'une date est fixée.
Où souhaitez-vous être formé ?
Partout en France, et quand vous le demandez
Voir les sessions inter déjà programmées ou demandez-en une dans votre région.
Cette formation vous concerne-t-elle ?
Pour qui, et dans quelles conditions
- Public visé
- Exploitants, gérants, responsables de site, chefs de cuisine et managers de shift.
- Prérequis
- Responsabilité sur l'offre ou la production.
- Organisation
- 2 à 12 participants en intra · 2 jours, 14 heures · présentiel · langue française
- Délai d'accès
- 15 jours ouvrés en intra, sous réserve de l'accord de prise en charge
- Tarif
- Sur devis. Réponse sous 48 heures ouvrées.
- Ce qui rend la session plus utile
- En intra, prévoyez votre carte actuelle, les contenants utilisés et, si vous vendez déjà à emporter, vos prix et les commissions des plateformes : les calculs et les tests portent sur votre offre.
- Accessibilité
- Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Précisez vos besoins dans votre demande : nous adaptons les modalités.
- Ce que vous recevez
- Attestation de fin de formation précisant les acquis
- Textes de référence
- Code de l'environnement, articles L541-15-7 et L541-15-10 ; code de la consommation, articles R412-12 à R412-14 ; code général des impôts, articles 278-0 bis et 279
Prêt à former votre équipe ?
Demander un devis
Indiquez le nombre de personnes à former et leurs fonctions. Sous 48 heures ouvrées, vous recevez le montant, les dates possibles et les solutions de prise en charge.
- Réponse sous 48 heures ouvrées
- Un interlocuteur unique, du devis à la formation
- Devis gratuit et sans engagement
Combien coûte cette formation ?
Financer cette formation
Votre OPCO est AKTO, pour les hôtels-cafés-restaurants (IDCC 1979) comme pour la restauration rapide (IDCC 1501). Nous vous accompagnons dans la démarche.
Hôtels, cafés et restaurants : selon votre région, cette formation est à ce jour inscrite au catalogue Espace Formation d'AKTO ; vous inscrivez alors vos salariés en quelques clics depuis votre Espace Formation, en choisissant AIDORESTO. Sinon, elle se finance au titre du plan de développement des compétences. Nous vous indiquons la solution avec le devis. Restauration rapide : elle peut être prise en charge au titre du plan de développement des compétences ; nous montons le dossier avec vous, sur devis.
Prévoir le délai d'instruction de la demande de prise en charge par AKTO en plus du délai d'organisation. La prise en charge n'est acquise qu'après l'accord écrit du financeur.
Règles de prise en charge AKTO (révisées régulièrement) : hôtels-cafés-restaurants · restauration rapide
Qu'en pensent les participants ?
Nos résultats
Nous ne publions pas encore de résultats propres à cette formation. Les indicateurs de l'organisme, avec leur période et leur méthode, sont sur notre page « Nos indicateurs ».
Un professionnel de l'hôtellerie-restauration, sélectionné pour son expérience du terrain, sa qualification vérifiée et sa capacité à transmettre à une équipe en activité.
La certification qualité a été délivrée au titre de la catégorie d'action suivante : ACTIONS DE FORMATION. Certificat n° CPS RNCQ 0770 – REV 02. Voir le certificat (PDF)
Une question avant de vous décider ?
Questions fréquentes
À qui s'adresse cette formation vente à emporter ?
Quels sont les prérequis ?
Combien de temps dure la formation ?
Quel taux de TVA pour la vente à emporter ?
Faut-il indiquer les allergènes sur les plats à emporter ?
Quelles obligations pour les emballages ?
Les plateformes de livraison sont-elles traitées ?
Comment fixer le prix d'un plat à emporter ?
Combien de plats proposer à emporter ?
La formation peut-elle se suivre en ligne ?
Comment cette formation est-elle financée ?
Cette formation est-elle éligible au CPF ?
Que reçoit chaque participant ?
Organisme de formation certifié. AIDORESTO est certifié Qualiopi au titre des actions de formation (certificat n° CPS RNCQ 0770 – REV 02). Cette formation n'est pas une formation réglementée.