Sensibilisation
à l'hygiène alimentaire
Intitulé au catalogue : sensibilisation / resensibilisation à l'hygiène et à la sécurité alimentaire.
Une journée pour que chaque membre de l'équipe, en cuisine, en salle, au bar ou aux étages, sache ce que son geste change pour la sécurité des clients.
Pourquoi cette journée
Une personne formée ne suffit pas à tenir un service
Le risque naît d'un geste, à un poste. Le gérant est formé, l'attestation est classée, et pourtant le commis décongèle à température ambiante, le plongeur remonte une plaque sans la sécher, l'extra du samedi ne sait pas où se trouve le thermomètre. Les incidents viennent rarement d'une méconnaissance des textes : ils viennent d'une habitude prise un soir de coup de feu.
La journée part de vos postes. Salle, bar, plonge, poste chaud, garde-manger, petit-déjeuner : chaque règle est rattachée au moment précis du service où elle s'applique, et à ce que chacun décide seul, sans demander.
Elle sert aussi de resensibilisation. Après une saison, un roulement d'équipe ou une remarque lors d'un contrôle, elle remet tout le monde au même niveau.
Une journée distincte de la formation réglementaire de 14 heures
La formation de 14 heures garantit qu'au moins une personne de l'établissement est formée, comme l'exige l'article L. 233-4 du code rural. Cette journée s'adresse à toute l'équipe et porte sur les gestes de chaque poste. Les deux formations se complètent.
Voir la formation : Formation hygiène alimentaire
En trois questions
Mon équipe est-elle à niveau ?
1Quand votre équipe actuelle a-t-elle été formée aux gestes d'hygiène ?
2Combien de saisonniers, d'extras ou de nouveaux entrent chez vous chaque année ?
3Pourriez-vous montrer une trace écrite de cette formation aujourd'hui ?
Répondez aux questions
Trois points suffisent à situer votre équipe : la date de sa dernière formation, la vitesse de son renouvellement et ce que vous pourriez présenter lors d'un contrôle.
Une équipe à former en priorité
C'est la situation la plus exposée : lors d'un contrôle, la DDPP vérifie les justificatifs de formation du personnel. Une journée pour toute l'équipe pose les bases et laisse une attestation nominative à chaque participant.
Une remise à niveau à programmer
Une formation ancienne ou une équipe qui change souvent : dans les deux cas, les bons gestes se perdent. Programmez une remise à niveau à chaque vague d'embauche, en commençant par le début de la saison haute.
Formés, mais sans preuve
Lors d'un contrôle, la DDPP vérifie les justificatifs de formation du personnel. Une session suivie d'attestations nominatives, rangées avec le plan de maîtrise sanitaire, comble ce manque.
À jour, et documenté
Équipe formée dans l'année, renouvellement limité, attestations classées : votre organisation est la bonne. Gardez ce rythme et formez chaque nouvel arrivant.
Ce test vous donne une première orientation. Pour un avis officiel sur votre établissement, adressez-vous à la DDPP de votre département.
Qu'allez-vous apprendre ?
Le programme détaillé
Sept heures sur une journée. Le fil conducteur est le parcours d'une denrée, de la livraison à l'assiette, et ce que chaque poste en fait. La journée alterne rappels courts et ateliers pratiques sur les zones de travail.
À l'issue de la formation, vous serez capable de :
- Relier une pratique de son poste au risque sanitaire qu'elle crée ou qu'elle évite
- Appliquer les règles d'hygiène personnelle au moment où elles se déclenchent réellement dans le service
- Respecter les températures et les durées de conservation aux étapes tenues par son poste
- Exécuter le protocole de nettoyage de sa zone en respectant dosage, temps de contact et ordre des opérations
- Signaler une anomalie et renseigner un enregistrement sans attendre la fin du service
Modules 1 à 3
Module 1 : Comment un client tombe malade
Microbes utiles, microbes d'altération, microbes pathogènes · Facteurs de multiplication : température, temps, humidité, acidité · Toxi-infections alimentaires collectives : signes, déclaration, conséquences pour l'établissement · Dangers chimiques et corps étrangers : produits d'entretien, verre, agrafes, bijoux
Module 2 : Mon hygiène, ma tenue, mes mains
Tenue de travail, changement, entretien, vestiaire · Les six moments qui imposent un lavage de mains dans un service · Gants : quand ils protègent, quand ils donnent une fausse sécurité · Plaies, rhume, gastro-entérite : ce que je dis à mon responsable
Module 3 : Le froid, le chaud et le temps qui passe
Températures de conservation en froid positif et négatif · Décongélation, refroidissement, maintien au chaud, réchauffage · Étiquetage et rotation des bacs, produits entamés, restes de service · Coupure de courant, panne de chambre froide, rupture de la chaîne du froid en livraison
Modules 4 à 5
Module 4 : Nettoyer et désinfecter sa zone
Différence entre nettoyer, désinfecter et ranger · Lecture d'une fiche produit : dosage, temps de contact, incompatibilités · Plan de nettoyage du poste : fréquences et responsabilités · Plonge, lave-verres, machine à glaçons, tireuse, machine à café
Module 5 : Ce que je note et ce que je signale
Relevés de température : quand, comment, avec quel matériel · Réaction devant une non-conformité : isoler, alerter, ne pas servir · Ce qui se transmet à la relève et au responsable en fin de service · Passage de la DDPP : posture et réponses de l'équipe
- Méthode expositive : rappels courts et imagés, sans vocabulaire technique inutile
- Méthode active : chasse aux écarts sur photos et vidéos de cuisines et d'offices en situation
- Méthode expérientielle : lavage de mains contrôlé au révélateur, prises de température, atelier de nettoyage réel
- Formation 100 % présentielle, en intra (2 à 12 participants) ou en inter (4 à 12 participants)
- Salle équipée, vidéoprojecteur, paperboard, jeux de photos de non-conformités
- Extranet stagiaire, émargements, questionnaires, documents et attestation
- Boîte à UV et gel révélateur pour l'atelier lavage de mains, thermomètres à sonde, fiches produits d'entretien
- Fiches mémo plastifiées par poste, remises à chaque participant pour affichage en cuisine ou à l'office
- Tour de table d'entrée sur les postes et les habitudes
- Quiz après chaque module et observation directe pendant les deux mises en situation ; chasse aux écarts en sous-groupes, contrôle du lavage de mains au révélateur, mises en situation de signalement
- Quiz de validation, auto-évaluation de sortie et engagement écrit d'une pratique à changer dès le lendemain
Où se déroule la formation ?
Dans votre établissement, ou avec d'autres professionnels
Intra : dans votre établissement
Nous venons former votre équipe dans votre établissement, avec votre matériel et vos produits d'entretien.
- Aucun déplacement pour l'équipe
- Salle, bar, cuisine et étages réunis dans la même session
- Ateliers sur votre plonge, votre bar et votre chambre froide
Inter : avec d'autres professionnels
Vous rejoignez une session avec des professionnels d'autres établissements, dans une salle équipée près de chez vous.
- Adapté pour former une ou deux personnes.
- Les échanges entre établissements enrichissent la formation.
- Les sessions s'ouvrent à la demande : indiquez votre région, nous vous prévenons dès qu'une date est fixée.
Où souhaitez-vous être formé ?
Partout en France, et quand vous le demandez
Voir les sessions inter déjà programmées ou demandez-en une dans votre région.
Cette formation vous concerne-t-elle ?
Pour qui, et dans quelles conditions
- Public visé
- Équipiers, commis, cuisiniers, plongeurs, personnel de salle et de bar, employés d'étages participant au petit-déjeuner, extras et saisonniers. Journée conçue pour remettre à niveau les gestes de chacun à son poste, et non pour délivrer la formation spécifique en hygiène alimentaire exigée de l'établissement de restauration commerciale, qui relève d'un dispositif distinct.
- Prérequis
- Aucun prérequis. Formation utile dès la prise de poste comme en reprise après une saison ou une longue interruption.
- Organisation
- 2 à 12 participants en intra · une journée de 7 heures · présentiel · langue française · réf. 2609HYG006A
- Délai d'accès
- 15 jours ouvrés en intra, sous réserve de l'accord de prise en charge
- Tarif
- Sur devis. Réponse sous 48 heures ouvrées.
- Ce qui rend la session plus utile
- Prévoyez l'accès aux zones de travail et sortez vos produits d'entretien et vos fiches de relevé : les ateliers portent alors sur votre propre matériel.
- Accessibilité
- Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Précisez vos besoins dans votre demande : nous adaptons les modalités.
- Ce que vous recevez
- Attestation de fin de formation précisant les acquis, à verser au dossier de suivi des équipes
- Textes de référence
- Règlement (CE) n° 852/2004, annexe II, chapitre XII (formation du personnel manipulant des denrées)
Prêt à former votre équipe ?
Demander un devis
Indiquez le nombre de personnes à former et leurs fonctions. Sous 48 heures ouvrées, vous recevez le montant, les dates possibles et les solutions de prise en charge.
- Réponse sous 48 heures ouvrées
- Un interlocuteur unique, du devis à la formation
- Devis gratuit et sans engagement
Combien coûte cette formation ?
Financer cette formation
Votre OPCO est AKTO, pour les hôtels-cafés-restaurants (IDCC 1979) comme pour la restauration rapide (IDCC 1501). Nous constituons le dossier avec vous et nous nous chargeons de la demande.
AKTO peut financer cette formation au titre du plan de développement des compétences des entreprises de moins de 50 salariés. Les coûts pédagogiques sont pris en charge au réel, dans la limite de plafonds et d'un budget annuel fixé selon votre effectif, sous réserve des fonds disponibles. Selon le prix de la session, la prise en charge peut atteindre 100 % des coûts pédagogiques : nous vous l'indiquons avec le devis.
AKTO : 2 stagiaires minimum en hôtellerie-restauration, 3 en restauration rapide
Règles de prise en charge AKTO 2026 : hôtels-cafés-restaurants · restauration rapide
Qu'en pensent les participants ?
Nos résultats
9,9/10 de satisfaction pour cette formation. Moyenne des notes générales attribuées par les participants, sur 5 convertie sur 10 · 19 répondants · avril à juin 2024.
Un professionnel de l'hôtellerie-restauration, sélectionné pour son expérience du terrain, sa qualification vérifiée et sa capacité à transmettre à une équipe en activité.
La certification qualité a été délivrée au titre de la catégorie d'action suivante : ACTIONS DE FORMATION. Certificat n° CPS RNCQ 0770 – REV 02. Voir le certificat (PDF)
Une question avant de vous décider ?
Questions fréquentes
Cette journée remplace-t-elle la formation obligatoire de 14 heures ?
Tout mon personnel doit-il être formé, ou une seule personne suffit-elle ?
À quelle fréquence faut-il refaire une sensibilisation ?
Puis-je y inscrire des extras et des saisonniers ?
Faut-il fermer l'établissement pour la journée ?
Cette journée convient-elle aussi au personnel de salle et de bar ?
Que vérifie un contrôle sanitaire sur la formation du personnel ?
Cette formation est-elle éligible au CPF ?
Organisme de formation certifié. AIDORESTO est certifié Qualiopi au titre des actions de formation (certificat n° CPS RNCQ 0770 REV 02). Cette sensibilisation n'est pas une formation réglementée.