Formation réglementaire · 14 heures · en présentiel
Formation hygiène alimentaire en restauration rapide
Kebab, pizzeria, burger, tacos, snack, food truck : si le code d'activité (NAF) de votre établissement relève de la restauration commerciale, il est soumis à l'obligation de formation hygiène alimentaire de 14 heures. AIDORESTO, autorisé par arrêté du préfet de la région Auvergne-Rhône-Alpes, forme vos équipes chez vous, dès 3 participants, partout en France.
Burger, kebab, pizza, crêpes, café, camion : la restauration rapide recouvre des métiers très différents. Pour la formation hygiène, un seul critère compte : le code d'activité (NAF) de votre établissement.
Au comptoir
Sur place ou à emporter
Fast-food
Burger
Kebab
Tacos
Sandwicherie
Snack
Bowls et salades à emporter
Pizza, crêpes
Et spécialités du monde
Pizza à emporter ou livrée
Crêperie
Gaufres et churros
Wok, sushi, falafel à emporter
Café et mobile
Du coffee shop au camion
Coffee shop avec restauration
Salon de thé
Food truck
Stand de marché
Vente à emporter et livraison
Une même enseigne peut relever de codes différents. Une crêperie ou une pizzeria avec service à table relève de la restauration traditionnelle (56.10A) : elle est concernée, elle aussi. Un coffee shop qui ne sert que des boissons relève des débits de boissons (56.30Z), un code qui ne figure pas parmi ceux de la restauration visés par le ministère. Reportez-vous à la vérification de votre code et, en cas de doute, interrogez la DDPP de votre département.
Le ministère de l'Agriculture applique l'obligation de formation à la restauration traditionnelle, aux cafétérias et libres-services, et à la restauration de type rapide. Depuis le 1er février 2026, en application du décret n° 2025-922 du 6 septembre 2025, seuls les organismes autorisés par le préfet de région peuvent la dispenser : AIDORESTO l'est, et la forme chez vous. Textes vérifiés en 10/2026 sur la page du ministère du 16 juillet 2026.
L'obligation suit le code d'activité (NAF) de l'établissement. Que vous soyez un kebab, une pizzeria, un burger, un tacos, un snack ou un food truck, c'est ce code qui décide.
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Repérez le code d'activité (NAF) de votre établissement
Il figure sur votre extrait Kbis et sur votre avis de situation Sirene.
Anciens codes NAF 2008 : 56.10A restauration traditionnelle, 56.10B cafétérias et autres libres-services, 56.10C restauration rapide. Codes de la nomenclature NAF 2025, en vigueur pour les codes APE au 1er janvier 2027 : 56.11G, 56.11H, 56.11J, et 56.12Y pour la restauration mobile (food trucks compris).
La restauration collective, les traiteurs immatriculés sous le code 56.21, et les métiers de bouche ou artisans dont l'immatriculation ne relève pas de la sous-classe 56.10 ne sont pas concernés.
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Pizzeria, kebab, tacos : le cas des doutes
Qu'une pizzeria serve à table ou vende à emporter, elle relève de la restauration traditionnelle ou de la restauration de type rapide : les deux familles sont concernées. En cas de doute, la DDPP de votre département peut vous répondre.
Ouvertures, départs, nouveaux arrivants
Plusieurs formations par an
Dans un point de vente, l'équipe change, et la formation de 14 heures est attachée à une personne : l'attestation est nominative et elle suit celui qui l'a obtenue. Trois situations reviennent au fil de l'année.
Vous pouvez demander plusieurs sessions dans l'année : en intra, dans vos points de vente, dès 3 participants, ou en inter avec d'autres professionnels de votre région. Chaque demande est étudiée au cas par cas : indiquez-nous vos villes, le nombre de personnes et vos périodes. Vous avez un interlocuteur unique, du devis à la formation, et une réponse sous 48 heures ouvrées.
Une seule des six formations répond à l'obligation de l'article L. 233-4 : la formation de 14 heures. Les cinq autres ne la remplacent pas : elles complètent la formation de votre équipe, du geste de chaque poste au référent HACCP. Toutes se déroulent en présentiel, chez vous ou en session inter.
Côté financement : en restauration rapide, seule la formation de 14 heures (la carte noire) est à ce jour inscrite au catalogue AKTO. Pour les cinq autres, des financements peuvent être possibles selon votre situation : voir le financement.
Hygiène en restauration rapide :ce que disent les textes
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Une formation obligatoire, encadrée depuis 2025. L'article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime impose aux établissements de restauration commerciale de compter dans leur personnel au moins une personne formée à l'hygiène des aliments. La formation dure 14 heures minimum et suit le cahier des charges de l'arrêté du 12 février 2024. Depuis le 1er février 2026, en application du décret n° 2025-922 du 6 septembre 2025, seuls les organismes autorisés par le préfet de région peuvent la dispenser, et l'attestation mentionne la date de leur autorisation.
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Chaque personne qui manipule des denrées. Le règlement (CE) n° 852/2004 demande que chaque personne reçoive des instructions et/ou une formation à l'hygiène adaptées à son poste. L'entreprise peut les organiser elle-même ou faire appel à un prestataire.
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Un guide pour votre métier. Le guide de bonnes pratiques d'hygiène de la restauration rapide, élaboré par le SNARR et validé par la DGAL, explique comment appliquer ces règles au comptoir. Son application est volontaire ; il facilite le dialogue avec les services de contrôle. Consulter le guide sur le site du ministère.
Depuis le 1er février 2026, en application du décret n° 2025-922 du 6 septembre 2025, seuls les organismes autorisés peuvent dispenser cette formation. Contrôlez-le sur la liste des organismes autorisés, publiée par arrêté préfectoral deux fois par an et consultable sur le site de la DRAAF de sa région.
2
Le programme suit l'arrêté du 12 février 2024
Les organismes ne peuvent pas modifier librement le cahier des charges national.
Service-Public impose au minimum 2 heures de présentiel par séquence de 7 heures, soit 4 heures sur les 14. Une formation 100 % en ligne ne répond pas à cette règle.
4
L'attestation est nominative
Elle porte l'intitulé « hygiène alimentaire adaptée en établissement de restauration commerciale », suit le modèle officiel diffusé par les DRAAF et mentionne l'autorisation préfectorale de l'organisme.
Que risque-t-on ?
Contrôles et sanctions
Les contrôles officiels sont menés par la direction départementale de la protection des populations (DDPP, ou DDETSPP selon les départements). Selon Service-Public, les suites vont de l'avertissement au procès-verbal, jusqu'à la fermeture de l'établissement. Les sanctions possibles et le montant de l'amende sont détaillés dans les questions fréquentes de la fiche 14 h. Grille d'inspection, documents à présenter, niveaux publiés sur Alim'confiance : ce que vérifie l'inspecteur lors d'un contrôle.
Combien coûte cette formation ?
Financer cette formation
Votre OPCO est AKTO, pour les hôtels-cafés-restaurants (IDCC 1979) comme pour la restauration rapide (IDCC 1501). Nous constituons le dossier avec vous et nous nous chargeons de la demande.
Parmi nos six formations hygiène, la formation de 14 heures est celle inscrite à ce jour au catalogue Espace Formation d'AKTO pour la restauration rapide : jusqu'à 100 % des coûts pédagogiques peuvent être pris en charge, sous réserve des fonds disponibles et de l'accord de votre OPCO. Plafonds, démarches et cas des dirigeants : financer la formation hygiène.
Pour les cinq autres formations, d'autres financements peuvent exister selon votre situation. Nous vous indiquons les solutions avec le devis, sans engagement.
En intra, les règles actuelles d'AKTO imposent un minimum de 3 stagiaires par session, jusqu'à 12. Former plusieurs personnes ensemble, c'est aussi la solution la plus simple pour assurer la continuité de votre équipe. Vous avez une ou deux personnes à former ? Dites-le-nous : nous étudions avec vous la solution adaptée avant tout engagement.
Une pizzeria est-elle concernée, avec ou sans service à table ?
Oui dans les deux cas. L'obligation concerne la restauration traditionnelle comme la restauration de type rapide, y compris la vente à emporter. Ce qui décide est le code NAF de l'établissement.
Combien de personnes faut-il former ?
La réglementation exige au moins une personne formée par établissement. Former plusieurs personnes évite de se retrouver sans personne formée à la première absence ou au premier départ. En intra, nos sessions réunissent de 3 à 12 participants, chez vous.
Dois-je former toute mon équipe pendant 14 heures ?
Non. La formation de 14 heures est exigée pour une personne par établissement au minimum. En complément, chaque personne qui manipule des denrées doit recevoir des instructions et/ou une formation à l'hygiène adaptées à son poste, que l'entreprise peut organiser elle-même ou confier à un prestataire.
Qu'a changé le décret du 6 septembre 2025 ?
Le décret n° 2025-922 du 6 septembre 2025, qui modifie l'article D. 233-12 du code rural et de la pêche maritime, réserve la formation spécifique en hygiène alimentaire des établissements de restauration commerciale aux organismes autorisés par le préfet de région. L'organisme doit suivre le référentiel national, employer au moins un formateur compétent en hygiène alimentaire et utiliser l'intitulé officiel de la formation. L'attestation remise au stagiaire indique la date de son autorisation. AIDORESTO est autorisé par arrêté du préfet de la région Auvergne-Rhône-Alpes. Tout ce que change le décret.
Mon chef a quinze ans de métier : est-il dispensé ?
Pas automatiquement. Une dispense existe pour les titulaires d'un diplôme ou d'un titre listé par l'arrêté du 18 novembre 2024 et délivré à compter du 1er janvier 2006, ou pour les personnes justifiant d'au moins trois ans d'expérience comme gestionnaire ou exploitant d'une entreprise du secteur alimentaire. La dispense vise l'expérience de gestionnaire ou d'exploitant : des années comme cuisinier salarié ne la donnent pas.
Je n'ai qu'une ou deux personnes à former : puis-je obtenir un financement ?
Pour un financement AKTO, nous retenons un minimum de 3 stagiaires par session en intra ; le détail des conditions est sur la fiche de la formation. Si vous avez moins de personnes à former, parlez-nous de votre situation : plusieurs points de vente ou plusieurs équipes peuvent être réunis dans une même session. Nous vous répondons avant tout engagement.
J'ai plusieurs points de vente : combien de personnes former ?
Une personne au moins par établissement. L'obligation s'apprécie établissement par établissement : chaque point de vente doit compter dans son personnel une personne formée ou dispensée.
Je suis franchisé : suis-je concerné ?
L'obligation s'attache à l'établissement, qu'il appartienne à une enseigne en propre, à un franchisé ou à un indépendant. Si votre établissement relève des codes concernés, il doit compter une personne formée ou dispensée. Votre franchiseur a pu aussi mettre en place un dispositif pour son réseau : renseignez-vous auprès de lui.
Mon salarié formé a quitté l'entreprise : que faire ?
L'attestation est nominative : elle part avec la personne. Votre établissement doit de nouveau compter une personne formée ou dispensée. Les textes consultés ne prévoient pas de délai de régularisation : anticipez en formant plusieurs personnes.
Mon fast-food dépend-il du même OPCO qu'un restaurant classique ?
Oui, c'est AKTO, avec des règles de prise en charge propres à la restauration rapide, révisées régulièrement.
Les autres formations hygiène sont-elles prises en charge ?
En restauration rapide, seule la formation de 14 heures est à ce jour inscrite au catalogue AKTO. Pour les cinq autres, un financement peut être possible selon votre situation : indiquez votre besoin dans la demande de devis, nous vous répondons sous 48 heures ouvrées avec les solutions envisageables.
Puis-je financer cette formation avec mon CPF ?
Non, à ce jour. Cette formation réglementaire ne figure plus au répertoire spécifique : elle n'est pas éligible au CPF. Pour un financement, rapprochez-vous de votre OPCO, AKTO : nous constituons le dossier avec vous.
Vous dirigez un groupe, une enseigne ou un réseau de franchisés ? Chaque situation est étudiée au cas par cas, et des partenariats sont possibles.
Article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime ; arrêté du 12 février 2024 ; arrêté du 18 novembre 2024 ; décret n° 2025-922 du 6 septembre 2025 ; règlement (CE) n° 852/2004.
Dernière vérification des textes : 10/2026.
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