Guide · former son équipe de bar
Formation barman : former son équipe de bar
Votre équipe de bar est déjà en poste, dans un hôtel, un café-brasserie ou un restaurant ? Il ne s'agit pas de devenir barman, mais de mieux servir le café, les cocktails, la bière et le cidre dès la semaine suivante. Voici comment choisir la formation, l'organiser sans fermer le bar et la faire financer.
Les repères à retenir
- 4 formationsdu café au cocktail, de 7 à 14 heures
- 2 à 12participants en intra, dans votre établissement
- 4 à 12participants en session inter, avec d'autres professionnels
- 1 attestationde fin de formation pour chaque participant, précisant ses acquis
Le bon point de départ
Former une équipe en poste, pas un futur barman
Quand on cherche « formation barman », on tombe surtout sur des écoles qui préparent au métier : reconversion, diplôme, plusieurs semaines de cours. Un employeur a souvent un autre besoin : rendre son équipe actuelle plus régulière et plus rapide au bar, sans la retirer du service plus d'un ou deux jours.
Nos quatre formations bar répondent à ce besoin. Elles durent 7 ou 14 heures, se déroulent au poste, sur votre matériel quand elles ont lieu chez vous, et chaque participant reçoit une attestation de fin de formation précisant ses acquis. Elles ne sont ni diplômantes ni certifiantes.
Quelle formation ?
Quelle formation pour votre besoin
| Votre besoin | La formation | Durée |
|---|---|---|
| Un café et un cappuccino réguliers, du petit-déjeuner au comptoir | Barista | 14 heures, 2 jours |
| Un équipier qui doit tenir le bar : gestes, dosage, cocktails simples avec et sans alcool | Bartender bases | 14 heures, 2 jours |
| Un barman confirmé à faire progresser : spiritueux, techniques avancées, cocktails signature | Bartender perfectionnement | 7 heures, 1 jour |
| Mieux servir et vendre la bière pression et le cidre | Biérologie et cidrologie | 14 heures, 2 jours |
Entre les bases et le perfectionnement, la frontière est simple : le perfectionnement suppose de pratiquer déjà couramment le dosage et les gestes de base (build, stir, shake, strain). Sinon, commencez par les bases.
Par type d'établissement
Ce qui compte selon votre établissement
- 1
Hôtel : du petit-déjeuner au bar du soir
Le café se sert dès le petit-déjeuner, souvent par des équipes de salle qui ne sont pas barmen : la formation Barista leur donne des gestes réguliers. Le soir, le bar de l'hôtel attend des cocktails maîtrisés : les bases pour l'équipe, le perfectionnement pour la personne qui tient la carte.
- 2
Café-brasserie : le volume et la pression
Le comptoir enchaîne cafés et demis. Deux postes font la qualité et limitent les pertes : le moulin et la machine à café, puis le tirage pression et l'hygiène de la ligne. Barista et biérologie et cidrologie couvrent ces deux postes.
- 3
Restaurant : l'apéritif et la fin de repas
Un cocktail de bienvenue, une boisson sans alcool soignée, un café réussi en fin de repas : ce sont des moments où le client juge la maison. Bartender bases et la formation barista y répondent, en intra pour former la salle ensemble.
Sans fermer le bar
Intra ou inter : organiser la formation
En intra, la formation se déroule dans votre établissement, avec votre matériel, votre verrerie et votre carte, de 2 à 12 participants. Les dates se calent sur votre activité, en dehors du service ou en période creuse.
En inter, vos salariés rejoignent une session avec d'autres professionnels, de 4 à 12 participants : c'est la solution pour former une ou deux personnes. Voir les sessions inter.
Comptez 15 jours ouvrés entre la demande et le démarrage en intra, sous réserve de l'accord de prise en charge.
Qui paie ?
Financer la formation de votre équipe
Hôtels, cafés et restaurants (convention collective IDCC 1979) : à ce jour, nos quatre formations bar sont inscrites au catalogue Espace Formation d'AKTO. Vous inscrivez vos salariés en quelques clics depuis votre Espace Formation AKTO, en choisissant AIDORESTO. Les coûts pédagogiques sont pris en charge et, selon les règles AKTO en vigueur, imputés sur le budget formation annuel de votre entreprise, sous réserve des fonds disponibles.
Restauration rapide (IDCC 1501) : la formation barista peut être montée sur devis au titre du plan de développement des compétences.
À ce jour, ces formations ne sont pas éligibles au CPF : elles ne préparent pas à une certification enregistrée. Règles de prise en charge AKTO (révisées régulièrement) : hôtels-cafés-restaurants.
Ce que disent les textes
Au bar, quatre règles à connaître
Pas d'alcool aux mineurs. La vente de boissons alcooliques à des mineurs est interdite, et la personne qui sert exige la preuve de la majorité (code de la santé publique, article L3342-1).
Des boissons sans alcool en évidence. Tout débit de boissons présente un étalage d'au moins dix bouteilles ou récipients de boissons sans alcool. Pendant une « happy hour », les boissons sans alcool sont aussi proposées à prix réduit (article L3323-1).
Les allergènes, cocktails compris. Les boissons sont des denrées alimentaires. Le client doit pouvoir connaître par écrit les allergènes présents, comme le lait ou l'œuf d'un cocktail (code de la consommation, articles R412-12 à R412-14).
Une glace faite d'eau potable. La glace en contact avec les boissons est fabriquée à partir d'eau potable, puis manipulée et stockée à l'abri de toute contamination (règlement (CE) n° 852/2004, annexe II).
Ces règles sont rappelées en formation. Les formations bar ne remplacent pas le permis d'exploitation, lié à la licence de l'établissement.
Et pour un diplôme ?
Formation courte ou diplôme de barman
Pour devenir barman ou barmaid, en apprentissage ou en reconversion, il existe des certifications enregistrées au répertoire national des certifications professionnelles, par exemple le certificat de spécialisation « Métiers du bar » de l'Éducation nationale, dont la première session a lieu en 2026, ou la certification « Barman » de la branche des hôtels, cafés et restaurants.
Ces parcours durent plusieurs mois. Nos formations visent autre chose : faire progresser rapidement une équipe déjà en poste, sur ses propres gestes et sa propre carte.
Pour aller plus loin
Les autres pages utiles
Toutes les formations bar
Les quatre formations, leurs programmes détaillés et leurs modalités.
Voir la pageDomaineFormations service en salle
Vin, bases du service, vente additionnelle et fluidité du service.
Voir la pageHôtelFormation service hôtel
Du petit-déjeuner au bar du soir : les formations à combiner pour un hôtel.
Voir la pageSessionsSessions inter
Les sessions programmées avec d'autres professionnels.
Voir les sessionsHygièneSensibilisation à l'hygiène
Une journée pour remettre à niveau les gestes de chacun, au bar comme en salle.
Voir la formationUne question avant de vous décider ?
Questions fréquentes
Nos salariés doivent-ils avoir de l'expérience ?
Combien de temps dure une formation barman pour une équipe en poste ?
Peut-on suivre une formation barman en ligne ?
La formation peut-elle se faire à notre bar ?
Les cocktails sans alcool sont-ils au programme ?
Comment se passent les dégustations ?
Ces formations sont-elles éligibles au CPF ?
Que reçoit chaque participant ?
Où vérifier ?
Nos sources
- AKTO : règles de prise en charge hôtels, cafés, restaurants
- France compétences : CS Métiers du bar (RNCP40096)
- France compétences : Barman, branche des hôtels, cafés et restaurants (RNCP39345)
- Légifrance : code de la santé publique (articles L3323-1 et L3342-1)
- Légifrance : code de la consommation (articles R412-12 à R412-14)
- EUR-Lex : règlement (CE) n° 852/2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires (annexe II)
Informations relues sur leur source en octobre 2026.