Bartender bases :
cocktails et mixologie
Une formation mixologie et cocktails pour les équipes de bar en poste, organisée et financée par l'employeur. En deux jours au poste de bar, vos équipiers prennent les bons gestes, dosent un équilibre et servent des cocktails réguliers, avec et sans alcool, même en plein coup de feu.
Pourquoi cette formation
Formation mixologie : un cocktail régulier se joue au geste près
Le client compare d'un soir à l'autre. Un même cocktail servi différemment, une attente trop longue au comptoir, un sans-alcool improvisé : la carte perd de sa valeur. La régularité vient des gestes et des recettes écrites.
Deux jours au poste de bar. La majeure partie de la formation se passe en atelier : build, stir, shake, muddle et strain, puis les familles de cocktails simples et leurs variantes sans alcool.
Pensée pour le service. Mise en place, chaîne de production, hygiène de la glace et des décors : vos équipes repartent avec des check-lists utilisables dès le lendemain.
Former un barman déjà en poste. Cette formation cocktails ne prépare pas un diplôme : elle rend votre équipe actuelle plus régulière et plus rapide au bar. Pour un projet de reconversion ou un diplôme, voyez notre guide « formation barman ».
En trois questions
Votre bar est-il prêt pour le coup de feu ?
1Vos cocktails ont-ils une recette écrite, avec des doses ?
2Combien de cocktails sans alcool proposez-vous à la carte ?
3Qui tient le bar quand le titulaire est absent ?
Répondez aux questions
Trois points suffisent à situer votre bar : vos recettes, votre offre sans alcool et la relève quand le titulaire est absent.
Des recettes à fixer
Sans recette écrite ni dose mesurée, le goût change d'un service à l'autre. La formation standardise vos recettes, au jigger et dans la bonne verrerie.
Une offre sans alcool à construire
Un module entier porte sur les cocktails sans alcool : équilibre, sirops, purées, herbes et présentation, pour proposer une vraie alternative à vos clients.
Un bar qui dépend d'une seule personne
Former un deuxième équipier évite de réduire la carte les jours d'absence. En intra, la formation est possible dès deux participants.
Un bar bien tenu
Recettes écrites, offre sans alcool, relève assurée : votre organisation est solide. Le perfectionnement d'une journée permet d'aller plus loin sur les cocktails signature.
Ce test vous donne une première orientation. Nous l'affinons avec vous au moment du devis.
Qu'allez-vous apprendre ?
Le programme détaillé
14 heures sur deux jours de 7 heures, dont la majeure partie au poste de bar, en atelier. Les modules suivent l'ordre d'un service : le poste et le matériel, les gestes, l'équilibre, puis la production et l'entretien.
À l'issue de la formation, vous serez capable de :
- Identifier le matériel de bar, la verrerie et les familles de glace, et affecter chaque outil à son usage
- Exécuter les gestes de base — build, stir, shake, muddle, strain — en respectant dosage, dilution et sécurité
- Doser un équilibre sucré, acide et amer conforme à une recette standardisée maison
- Réaliser des cocktails simples et leurs variantes sans alcool, avec un décor propre et cohérent
- Organiser la mise en place du bar pour tenir la cadence d'un coup de feu
- Appliquer la routine quotidienne d'hygiène et d'entretien du poste et de la glace
Modules 1 à 4
Module 1 — Poste et matériel de bar
Organisation du poste et bonnes pratiques de rangement · Nomenclature : shakers cobbler et boston, jiggers, cuillères, passoires Hawthorne et fine · Verrerie : highball, old fashioned, coupe, flûte · Familles de glace et usages
Module 2 — Techniques fondamentalesATELIER
Build, stir, shake, muddle, strain · Dosage, dilution et double strain · Cadence et sécurité des gestes · Atelier de répétition au poste, grille d'observation
Module 3 — Bases saveurs et équilibre
Sucré, acide, amer : lecture d'un équilibre · Rôle des bitters, sirops et sodas · Standardisation des recettes maison · Ajustements et dégustations de contrôle
Module 4 — Garnishes et finitions
Décors simples cohérents avec la boisson · Zestes, agrumes, herbes · Sécurité couteaux et hygiène des décors · Impact visuel et aromatique en salle
Modules 5 à 8
Module 5 — Mise en place et organisation de service
Plan de bar et chaîne de production · Pré-mixes, agrumes coupés, glace, étiquetage · Flux et priorités en pic d'activité · Propreté du poste pendant le service
Module 6 — Familles de cocktails simples avec alcool
Highballs, sours, fizzes, spritz et long drinks · Recettes standardisées et dosages · Verrerie adaptée à chaque famille · Cadence de production et contrôle qualité
Module 7 — Mocktails et boissons sans alcool
Variantes 0 % équilibrées · Sirops, purées de fruits, herbes, bitters sans alcool · Textures et présentation · Réponse à la demande client sans alcool
Module 8 — Hygiène et entretien du bar
Nettoyage de la verrerie et du matériel · Gestion de la glace et chaîne du froid · Produits adaptés et équipements de protection · Liste de contrôle d'entretien quotidien
- Méthode expositive : nomenclature du matériel, familles de cocktails, règles d'hygiène du bar
- Méthode interrogative : questionnement ciblé et quiz matériel en début de parcours
- Méthode expérientielle : ateliers de production au poste, dégustations de contrôle, feedback entre pairs
- Méthode active : construction collective des check-lists de mise en place et d'entretien
- Formation 100 % présentielle, en intra (2 à 12 participants) ou en inter (4 à 12 participants)
- Bar pédagogique ou bar de l'établissement en intra, salle équipée, paperboard, vidéoprojecteur
- Plateau technique : shakers cobbler et boston, jiggers, cuillères de bar, passoires Hawthorne et fine, verre à mélange, pilons, zesteurs, planches, ice well
- Verrerie de service : highball, old fashioned, coupe, flûte
- Ingrédients : bases spiritueuses usuelles, liqueurs, sirops, bitters, agrumes, herbes, purées de fruits, sodas et alternatives sans alcool
- En amont : Test de positionnement et auto-évaluation au regard des objectifs de la formation
- Pendant : Évaluation formative en atelier : gestes, dosage, enchaînement, tenue du poste et hygiène, avec grilles d'observation et check-lists
- À l'issue : Épreuve pratique — deux cocktails simples dont un sans alcool, décor conforme, cadence, propreté du poste et routine d'entretien — complétée par un QCM, l'auto-évaluation au regard des objectifs et le questionnaire de satisfaction
Où se déroule la formation ?
Dans votre établissement, ou avec d'autres professionnels
Intra : dans votre établissement
Nous venons former votre équipe à votre bar, avec votre matériel, votre verrerie et votre carte.
- Dès 2 participants, jusqu'à 12
- Recettes standardisées sur votre carte
- Aucun déplacement pour l'équipe
Inter : avec d'autres professionnels
Vous rejoignez une session avec des professionnels d'autres établissements, dans une salle équipée près de chez vous.
- Adapté pour former une ou deux personnes.
- Les échanges entre établissements enrichissent la formation.
- Des sessions inter sont programmées dans plusieurs régions. Ailleurs, indiquez votre région : nous vous prévenons dès qu'une date est fixée.
Où souhaitez-vous être formé ?
Partout en France, et quand vous le demandez
Voir les sessions inter déjà programmées ou demandez-en une dans votre région.
Cette formation vous concerne-t-elle ?
Pour qui, et dans quelles conditions
- Public visé
- Équipiers HCR de salle et de bar, commis de bar et personnels appelés à tenir un poste de bar en hôtel ou en restaurant. La formation porte sur la technique de bar et la mixologie : elle ne se substitue ni au permis d'exploitation de l'établissement, ni aux règles de vente de boissons alcoolisées, dont l'interdiction de servir un mineur, qui sont rappelées en séance.
- Prérequis
- Aucun prérequis formel. Occuper un poste de bar ou de salle, ou s'y préparer : les ateliers se déroulent debout au poste, en tenue de service.
- Organisation
- 2 à 12 participants en intra · 2 jours, 14 heures · présentiel · langue française
- Délai d'accès
- 15 jours ouvrés en intra, sous réserve de l'accord de prise en charge
- Tarif
- Sur devis. Réponse sous 48 heures ouvrées.
- Ce qui rend la session plus utile
- En intra, la formation se déroule à votre bar : prévoyez votre verrerie, votre glace et votre carte actuelle. Les recettes standardisées sont construites à partir de vos cocktails.
- Accessibilité
- Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Précisez vos besoins dans votre demande : nous adaptons les modalités.
- Ce que vous recevez
- Attestation de fin de formation précisant les acquis
Prêt à former votre équipe ?
Demander un devis
Indiquez le nombre de personnes à former et leurs fonctions. Sous 48 heures ouvrées, vous recevez le montant, les dates possibles et les solutions de prise en charge.
- Réponse sous 48 heures ouvrées
- Un interlocuteur unique, du devis à la formation
- Devis gratuit et sans engagement
Combien coûte cette formation ?
Financer cette formation
Votre OPCO est AKTO, pour les hôtels-cafés-restaurants (IDCC 1979) comme pour la restauration rapide (IDCC 1501). Nous vous accompagnons dans la démarche.
Hôtels, cafés et restaurants : à ce jour, cette formation est inscrite au catalogue Espace Formation d'AKTO. Vous inscrivez vos salariés en quelques clics depuis votre Espace Formation AKTO, en choisissant AIDORESTO. Les coûts pédagogiques sont alors pris en charge et imputés sur le budget formation annuel de votre entreprise, selon les règles AKTO en vigueur et sous réserve des fonds disponibles.
Hôtels, cafés et restaurants : à ce jour, AKTO demande 2 stagiaires minimum par session en intra sur l'Espace Formation.
Règles de prise en charge AKTO (révisées régulièrement) : hôtels-cafés-restaurants · restauration rapide
Qu'en pensent les participants ?
Nos résultats
Nous ne publions pas encore de résultats propres à cette formation. Les indicateurs de l'organisme, avec leur période et leur méthode, sont sur notre page « Nos indicateurs ».
Un professionnel de l'hôtellerie-restauration, sélectionné pour son expérience du terrain, sa qualification vérifiée et sa capacité à transmettre à une équipe en activité.
La certification qualité a été délivrée au titre de la catégorie d'action suivante : ACTIONS DE FORMATION. Certificat n° CPS RNCQ 0770 – REV 02. Voir le certificat (PDF)
Une question avant de vous décider ?
Questions fréquentes
Cette formation convient-elle à un débutant ?
Quelle différence avec le perfectionnement ?
Les cocktails sans alcool sont-ils au programme ?
La formation peut-elle se faire à notre bar ?
Comment se passent les dégustations ?
Combien de temps dure cette formation mixologie ?
Est-ce une formation pour devenir barman ?
Comment cette formation est-elle financée ?
Cette formation est-elle éligible au CPF ?
Que reçoit chaque participant ?
Organisme de formation certifié. AIDORESTO est certifié Qualiopi au titre des actions de formation (certificat n° CPS RNCQ 0770 – REV 02). Cette formation n'est pas une formation réglementée.