Barista :
café, thé et latte art
Une formation barista pour les équipes en poste, organisée et financée par l'employeur. En deux jours, machine en main, vos équipiers règlent le moulin, réussissent l'espresso et la mousse de lait, et savent parler du café et du thé à vos clients.
Pourquoi cette formation
Formation barista : un bon café se règle chaque jour
Du petit-déjeuner au café de fin de repas. En hôtel, au restaurant ou au comptoir, le café est servi à presque chaque client. Une extraction mal réglée ou un lait brûlé se remarquent tout de suite.
Une journée produit, une journée machine. La première porte sur les terroirs, les familles de thé, les laits et le vocabulaire de dégustation. La seconde sur le réglage du moulin, l'espresso, la mousse de lait, les méthodes douces et l'entretien.
Un argument de vente. Le vocabulaire de dégustation sert aussi au comptoir : vos équipes savent décrire une tasse et conseiller le client.
Pour toute l'équipe qui sert le café. Équipiers de salle et de bar, service des petits-déjeuners, comptoir : la formation barista s'adresse aux équipes en poste, baristas débutants compris. Pour choisir entre nos formations bar, voyez notre guide « formation barman ».
En trois questions
Votre café est-il à la hauteur ?
1Le moulin est-il réglé chaque jour ?
2Qui sait faire une mousse de lait pour un cappuccino ?
3La machine est-elle entretenue selon une routine écrite ?
Répondez aux questions
Trois points suffisent à situer votre poste café : le réglage du moulin, la mousse de lait et l'entretien de la machine.
Un réglage à reprendre
Sans réglage régulier, l'extraction varie d'un jour à l'autre. La formation apprend à régler le moulin, la dose et le tassage pour tenir le ratio et le temps cibles.
Le lait, point faible du service
La texturation se travaille en atelier répété : micro-mousse, température, puis décor simple. En intra, toute l'équipe peut s'y former.
Une routine d'entretien à écrire
Backflush, purge de la buse, détartrage : la formation se termine par une liste de contrôle d'entretien signée, à garder au poste.
Un poste café bien tenu
Réglage quotidien, équipe à l'aise avec le lait, entretien suivi : votre poste est en ordre. La formation sert alors à intégrer les nouveaux arrivants.
Ce test vous donne une première orientation. Nous l'affinons avec vous au moment du devis.
Qu'allez-vous apprendre ?
Le programme détaillé
14 heures sur deux jours de 7 heures : une journée produit et dégustation, une journée machine et extraction. Les séquences se déroulent debout, machine en main.
À l'issue de la formation, vous serez capable de :
- Situer les origines, les espèces et les procédés du café et distinguer les grandes familles de thé
- Décrire une tasse avec le vocabulaire de dégustation — nez, bouche, corps, acidité, amertume, finale — et l'utiliser en argumentaire client
- Régler moulin, dose et tassage pour extraire un espresso conforme au ratio et au temps cibles
- Texturer un lait ou une alternative végétale en micro-mousse stable et verser un décor simple
- Préparer un café en méthode douce en ajustant mouture, ratio, turbulence et temps d'infusion
- Appliquer la routine d'entretien de la machine et du moulin : backflush, purge de la buse, détartrage
Jour 1
Module 1 — Terroirs et familles : le café
Histoire du café et pays de production · Arabica et robusta, altitude, variétés · Procédés lavé et naturel, profils aromatiques · Tendances de consommation en CHR
Module 2 — Terroirs et familles : le thé
Familles blanc, vert, oolong, noir et terroirs · De l'arbre à la tasse : production et fabrication · Oxydation, température et temps d'infusion · Saveurs clés et dégustation volontaire
Module 3 — Lait et alternatives végétales
Protéines et sucres : effet sur le moussage · Laits UHT, frais, soja, avoine · Différences de texturation, de goût et de stabilité · Choix du lait selon la boisson servie
Module 4 — Vocabulaire de dégustation café et thé
Roue des arômes et lexique sensoriel · Arômes, saveurs, corps, amertume, acidité, finale · Fiches de dégustation complétées en séance · Transposition du lexique en argumentaire de vente
Jour 2
Module 5 — Espresso : théorie et réglage du moulin
Réglage du moulin et des paramètres machine · Ristretto, espresso, doppio, lungo · Ratio 1:2 (18 g in / 36 g out), 25 à 30 secondes · Mouture, tassage et check-list de contrôle du shot
Module 6 — Texturation du lait et bases du latte art
Position de buse, vortex, température cible 55 à 60 °C · Micro-mousse : texture, densité, brillance · Équilibre mousse et extraction : noisette, flat white, crème, latte, cappuccino, macchiato · Cœur et rosetta simple
Module 7 — Filtres et méthodes douces
Percolation et immersion : V60, French press · Mouture, ratio et turbulence · Temps d'infusion et régularité · Dégustation comparée des extractions
Module 8 — Entretien et hygiène du poste café
Backflush et purge de la buse vapeur · Détartrage et maintenance courante du moulin · Consignes d'hygiène du poste et de la verrerie · Liste de contrôle d'entretien signée
- Méthode expositive : terroirs, procédés, paramètres d'extraction
- Méthode interrogative : quiz produits et jeux de reconnaissance en équipes
- Méthode expérientielle : dégustations guidées, ateliers machine et moulin, texturation répétée
- Méthode active : grilles sensorielles complétées et confrontées entre participants
- Formation 100 % présentielle, en intra (2 à 12 participants) ou en inter (4 à 12 participants)
- Salle équipée, vidéoprojecteur, paperboard, supports visuels dynamiques
- Plateau technique : machine espresso 2 groupes, moulin à meules, bouilloire col de cygne, balances, chronomètres, thermomètre, pichets inox, tasses de dégustation, V60, French press, filtres papier, station de rinçage
- Kits de nettoyage : brosses, détergent de backflush, pastilles
- Matières premières : cafés de plusieurs terroirs et procédés, thés blanc, vert, oolong et noir, laits et alternatives végétales
- En amont : Test de positionnement et auto-évaluation au regard des objectifs de la formation
- Pendant : Grilles sensorielles individuelles, quiz interactifs, check-list de contrôle du shot, observation de la texturation sur critères de texture, température et brillance
- À l'issue : QCM final sous forme de mini étude de cas, auto-évaluation au regard des objectifs et questionnaire de satisfaction
Où se déroule la formation ?
Dans votre établissement, ou avec d'autres professionnels
Intra : dans votre établissement
Nous venons former votre équipe sur votre machine, avec vos cafés et vos laits.
- Dès 2 participants, jusqu'à 12
- Réglages faits sur votre moulin
- Aucun déplacement pour l'équipe
Inter : avec d'autres professionnels
Vous rejoignez une session avec des professionnels d'autres établissements, dans une salle équipée près de chez vous.
- Adapté pour former une ou deux personnes.
- Les échanges entre établissements enrichissent la formation.
- Des sessions inter sont programmées dans plusieurs régions. Ailleurs, indiquez votre région : nous vous prévenons dès qu'une date est fixée.
Où souhaitez-vous être formé ?
Partout en France, et quand vous le demandez
Voir les sessions inter déjà programmées ou demandez-en une dans votre région.
Cette formation vous concerne-t-elle ?
Pour qui, et dans quelles conditions
- Public visé
- Équipiers HCR de salle et de bar, baristas débutants, responsables de point café : petits-déjeuners d'hôtel, café de fin de repas, comptoir de restauration rapide.
- Prérequis
- Aucun prérequis formel. Une pratique du poste café ou du service des petits-déjeuners facilite les ateliers sans être exigée ; les séquences se déroulent debout, machine en main.
- Organisation
- 2 à 12 participants en intra · 2 jours, 14 heures · présentiel · langue française
- Délai d'accès
- 15 jours ouvrés en intra, sous réserve de l'accord de prise en charge
- Tarif
- Sur devis. Réponse sous 48 heures ouvrées.
- Ce qui rend la session plus utile
- En intra, la formation se déroule sur votre machine et votre moulin : prévoyez vos cafés habituels et vos laits.
- Accessibilité
- Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Précisez vos besoins dans votre demande : nous adaptons les modalités.
- Ce que vous recevez
- Attestation de fin de formation précisant les acquis
Prêt à former votre équipe ?
Demander un devis
Indiquez le nombre de personnes à former et leurs fonctions. Sous 48 heures ouvrées, vous recevez le montant, les dates possibles et les solutions de prise en charge.
- Réponse sous 48 heures ouvrées
- Un interlocuteur unique, du devis à la formation
- Devis gratuit et sans engagement
Combien coûte cette formation ?
Financer cette formation
Votre OPCO est AKTO, pour les hôtels-cafés-restaurants (IDCC 1979) comme pour la restauration rapide (IDCC 1501). Nous vous accompagnons dans la démarche.
Hôtels, cafés et restaurants : à ce jour, cette formation est inscrite au catalogue Espace Formation d'AKTO. Vous inscrivez vos salariés en quelques clics depuis votre Espace Formation AKTO, en choisissant AIDORESTO. Les coûts pédagogiques sont alors pris en charge et imputés sur le budget formation annuel de votre entreprise, selon les règles AKTO en vigueur et sous réserve des fonds disponibles.
Hôtels, cafés et restaurants : à ce jour, AKTO demande 2 stagiaires minimum par session en intra sur l'Espace Formation.
Restauration rapide : à ce jour, cette formation ne figure pas au catalogue Espace Formation de la restauration rapide. Une prise en charge reste possible au titre du plan de développement des compétences : nous montons le dossier avec vous, sur devis.
Règles de prise en charge AKTO (révisées régulièrement) : hôtels-cafés-restaurants · restauration rapide
Qu'en pensent les participants ?
Nos résultats
Nous ne publions pas encore de résultats propres à cette formation. Les indicateurs de l'organisme, avec leur période et leur méthode, sont sur notre page « Nos indicateurs ».
Un professionnel de l'hôtellerie-restauration, sélectionné pour son expérience du terrain, sa qualification vérifiée et sa capacité à transmettre à une équipe en activité.
La certification qualité a été délivrée au titre de la catégorie d'action suivante : ACTIONS DE FORMATION. Certificat n° CPS RNCQ 0770 – REV 02. Voir le certificat (PDF)
Une question avant de vous décider ?
Questions fréquentes
Faut-il déjà savoir utiliser une machine à espresso ?
La formation peut-elle se faire sur notre machine ?
Le thé est-il au programme ?
Les laits végétaux sont-ils traités ?
Cette formation convient-elle à la restauration rapide ?
Combien de temps dure la formation barista ?
La formation barista peut-elle se suivre en ligne ?
Comment cette formation est-elle financée ?
Cette formation est-elle éligible au CPF ?
Que reçoit chaque participant ?
Organisme de formation certifié. AIDORESTO est certifié Qualiopi au titre des actions de formation (certificat n° CPS RNCQ 0770 – REV 02). Cette formation n'est pas une formation réglementée.