Biérologie et cidrologie :
bière et cidre au bar
Intitulé au catalogue : Connaissances spécifiques bar : biérologie, cidrologie…
Une formation bière et cidre pour les équipes en poste, organisée et financée par l'employeur. En deux jours, une journée bière et une journée cidre, vos équipes reconnaissent les styles, servent une pression dans les règles et conseillent le client.
Pourquoi cette formation
Formation bière et cidre : une pression bien servie commence à la ligne de tirage
Des styles à nommer. Lager, pale ale, blanche, IPA, sours, cidres bruts ou doux : vos équipes apprennent à les reconnaître à la dégustation et à les présenter au client.
Le service compte autant que le produit. Stockage des fûts, température, rinçage, col, verrerie et hygiène du circuit : un tirage maîtrisé limite aussi les pertes au verre.
La carte et la marge. Accords mets, bières et cidres, références locales et sans alcool, coût au verre : la formation se termine par une vente conseillée et un exercice de chiffrage.
La biérologie appliquée au service. Les matières premières et le brassage sont abordés pour comprendre les styles ; l'essentiel porte sur ce que l'équipe sert et conseille au bar. Pour choisir entre nos formations bar, voyez notre guide « formation barman ».
Qu'allez-vous apprendre ?
Le programme détaillé
14 heures sur deux jours de 7 heures : une journée bière, une journée cidre et carte. Les dégustations sont pédagogiques et volontaires.
À l'issue de la formation, vous serez capable de :
- Décrire les matières premières et les étapes de brassage et de pressurage qui font le profil d'une bière ou d'un cidre
- Identifier les grands styles de bières et de cidres à la dégustation et les nommer devant un client
- Servir une bière pression et un cidre à la température, dans la verrerie et selon le protocole attendus
- Contrôler l'hygiène de la ligne de tirage et limiter les pertes au verre
- Construire des accords mets, bières et cidres cohérents avec la carte de l'établissement
- Argumenter une vente conseillée et chiffrer la marge d'une référence servie au verre
Jour 1
Module 1 — Biérologie : matières et procédé
Malts, houblons, levures et eau · Méthodes de brassage et fermentations haute, basse, spontanée · Filtration et houblonnage · Effet de chaque étape sur le profil sensoriel
Module 2 — Styles de bières : panorama sensoriel
Grandes familles : lager, pale ale, blanche et dérivées · Robe, mousse, nez, bouche · Amertume et IBU, corps, finale · Grilles de dégustation individuelles et restitution
Module 3 — Service et tirage pression
Stockage des fûts et températures de service · Ligne de tirage, becs, rinçage et col · Verrerie adaptée à chaque style · Hygiène du circuit et gestion des pertes
Module 4 — Culture et storytelling bière
Histoire, terroirs et brasseries locales · Tendances craft et bières sans alcool · Argumentaire client et mise en avant en carte · Effet sur l'e-réputation et les avis en ligne
Jour 2
Module 5 — Cidrologie : matières et procédés
Pommes et poires à cidre, pressurage · Fermentations et méthodes traditionnelle et keeving · Styles brut, demi-sec, doux · AOP, IGP et terroirs cidricoles
Module 6 — Styles et service des cidres
Identification des styles à la dégustation · Températures et verrerie de service · Ouverture, service et gestion de l'effervescence · Conservation après ouverture
Module 7 — Accords mets, bières et cidres
Jeux du sucré, de l'acidité et des tanins · Accords salés, fromages et desserts · Cas d'usage en carte bar et restaurant · Restitution d'accords argumentés par groupe
Module 8 — Tendances et carte du bar
IPA, sours, cidres artisanaux, références locales et sans alcool · Positionnement prix et matrice de coût au verre · Rotation des références et mise en avant · Vente conseillée et exercice de chiffrage
- Méthode expositive : procédés de fabrication, styles, règles de service
- Méthode interrogative : quiz produits et questionnement ciblé
- Méthode expérientielle : dégustations guidées sur grilles sensorielles, atelier de tirage sur maquette
- Méthode active : jeux de rôle de vente conseillée et exercice de chiffrage d'une carte
- Formation 100 % présentielle, en intra (2 à 12 participants) ou en inter (4 à 12 participants)
- Bar pédagogique ou bar de l'établissement en intra, salle équipée, vidéoprojecteur, paperboard
- Échantillons de styles de bières, de cidres et de poirés, verrerie adaptée, verres tulipe, seau à glace
- Maquette de tirage pression, becs, matériel de service et d'entretien du circuit
- Visuels et échantillons de malts, houblons et levures, fiches de dégustation
- En amont : Test de positionnement et auto-évaluation au regard des objectifs de la formation
- Pendant : Grilles sensorielles complétées, check-list de service, jeu de rôle de vente additionnelle, exercice de chiffrage
- À l'issue : Épreuve pratique — vente conseillée bière et cidre et mini pairing argumenté — complétée par un QCM, l'auto-évaluation au regard des objectifs et le questionnaire de satisfaction
Où se déroule la formation ?
Dans votre établissement, ou avec d'autres professionnels
Intra : dans votre établissement
Nous venons former votre équipe à votre bar, sur votre carte et votre installation de tirage.
- Dès 2 participants, jusqu'à 12
- Chiffrage sur vos propres références
- Aucun déplacement pour l'équipe
Inter : avec d'autres professionnels
Vous rejoignez une session avec des professionnels d'autres établissements, dans une salle équipée près de chez vous.
- Adapté pour former une ou deux personnes.
- Les échanges entre établissements enrichissent la formation.
- Des sessions inter sont programmées dans plusieurs régions. Ailleurs, indiquez votre région : nous vous prévenons dès qu'une date est fixée.
Où souhaitez-vous être formé ?
Partout en France, et quand vous le demandez
Voir les sessions inter déjà programmées ou demandez-en une dans votre région.
Cette formation vous concerne-t-elle ?
Pour qui, et dans quelles conditions
- Public visé
- Commis de bar et de salle, responsables de bar, cavistes en CHR, managers de points bière et cidre, bartenders qui veulent enrichir la carte et le conseil client. Les dégustations sont pédagogiques et volontaires ; le service de boissons alcoolisées reste soumis à la licence de l'établissement et à l'interdiction de vente aux mineurs.
- Prérequis
- Aucun prérequis formel. Servir ou conseiller des bières et des cidres au quotidien permet de travailler directement sur sa propre carte.
- Organisation
- 2 à 12 participants en intra · 2 jours, 14 heures · présentiel · langue française
- Délai d'accès
- 15 jours ouvrés en intra, sous réserve de l'accord de prise en charge
- Tarif
- Sur devis. Réponse sous 48 heures ouvrées.
- Ce qui rend la session plus utile
- Apportez votre carte des bières et des cidres : les ateliers d'accords et de chiffrage portent sur vos références.
- Accessibilité
- Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Précisez vos besoins dans votre demande : nous adaptons les modalités.
- Ce que vous recevez
- Attestation de fin de formation précisant les acquis
Prêt à former votre équipe ?
Demander un devis
Indiquez le nombre de personnes à former et leurs fonctions. Sous 48 heures ouvrées, vous recevez le montant, les dates possibles et les solutions de prise en charge.
- Réponse sous 48 heures ouvrées
- Un interlocuteur unique, du devis à la formation
- Devis gratuit et sans engagement
Combien coûte cette formation ?
Financer cette formation
Votre OPCO est AKTO, pour les hôtels-cafés-restaurants (IDCC 1979) comme pour la restauration rapide (IDCC 1501). Nous vous accompagnons dans la démarche.
Hôtels, cafés et restaurants : à ce jour, cette formation est inscrite au catalogue Espace Formation d'AKTO. Vous inscrivez vos salariés en quelques clics depuis votre Espace Formation AKTO, en choisissant AIDORESTO. Les coûts pédagogiques sont alors pris en charge et imputés sur le budget formation annuel de votre entreprise, selon les règles AKTO en vigueur et sous réserve des fonds disponibles.
Hôtels, cafés et restaurants : à ce jour, AKTO demande 2 stagiaires minimum par session en intra sur l'Espace Formation.
Règles de prise en charge AKTO (révisées régulièrement) : hôtels-cafés-restaurants · restauration rapide
Qu'en pensent les participants ?
Nos résultats
Nous ne publions pas encore de résultats propres à cette formation. Les indicateurs de l'organisme, avec leur période et leur méthode, sont sur notre page « Nos indicateurs ».
Un professionnel de l'hôtellerie-restauration, sélectionné pour son expérience du terrain, sa qualification vérifiée et sa capacité à transmettre à une équipe en activité.
La certification qualité a été délivrée au titre de la catégorie d'action suivante : ACTIONS DE FORMATION. Certificat n° CPS RNCQ 0770 – REV 02. Voir le certificat (PDF)
Une question avant de vous décider ?
Questions fréquentes
Les dégustations sont-elles obligatoires ?
Le tirage pression est-il pratiqué ?
Les bières et cidres sans alcool sont-ils abordés ?
La formation peut-elle se faire à notre bar ?
Combien de temps dure la formation bière et cidre ?
La formation peut-elle se suivre en ligne ?
Comment cette formation est-elle financée ?
Cette formation est-elle éligible au CPF ?
Organisme de formation certifié. AIDORESTO est certifié Qualiopi au titre des actions de formation (certificat n° CPS RNCQ 0770 – REV 02). Cette formation n'est pas une formation réglementée.