Restauration mobile · food truck · 14 heures
Formation hygiène pour les food trucks
Lyon, Paris, Annecy, Toulon : pour un emplacement de food truck, ces villes demandent une attestation de formation à l'hygiène dans le dossier. Et comme tout établissement de restauration commerciale, un camion doit compter une personne formée 14 heures. Nous formons votre équipe là où vous êtes.
Les repères d'un food truck
- 56.12Yle code des food trucks au 1er janvier 2027
- Cerfa 13984déclaration à la DDPP avant l'ouverture
- 7villes dont nous avons relu les exigences
- 14 hde formation pour au moins une personne
Avant d'ouvrir
Les quatre démarches d'un food truck
- 1
Déclarer l'activité
Service-PublicTout exploitant qui prépare ou vend des denrées d'origine animale au consommateur déclare son établissement avant le début de l'activité (Cerfa 13984), auprès de la DDPP ou de la DDETSPP. Les food trucks sont expressément cités.
- 2
Obtenir la carte d'activité ambulante
Justice.frLa plupart des activités ambulantes l'exigent ; elle se demande auprès de la CCI ou de la chambre de métiers.
- 3
Obtenir un emplacement
Ouvrir un food truckPermis de stationnement pour la rue, demande à la mairie pour un marché ou une foire. Dans beaucoup de villes, les emplacements sont mis en concurrence.
- 4
Former une personne 14 heures
Un food truck est un établissement de restauration commerciale : au moins une personne formée à l'hygiène alimentaire, pendant 14 heures minimum.
Domaine public
Ce que les villes demandent au dossier
Nous avons relu les documents de sept villes. Chacun mentionne une attestation de formation ou un certificat d'hygiène ; plusieurs appels sont aujourd'hui clos, mais ils montrent ce que les villes attendent :
| Ville | Ce que dit le document | Notre page |
|---|---|---|
| Lyon | Attestation de formation en hygiène alimentaire, déclaration DDPP, agrément sanitaire du véhicule (appel 2026) | Lyon |
| Paris | « Une attestation de formation spécifique en hygiène alimentaire », carte d'activité ambulante, vignette Crit'Air | Paris |
| Annecy | « Attestation HACCP (formation hygiène et risque sanitaire) », Cerfa 13984*05 | Annecy |
| Toulon | « Copie de l'attestation de formation en hygiène alimentaire » pour une activité alimentaire | Toulon |
| Grenoble | Attestation de formation à l'hygiène alimentaire (Kermesse du vélo 2026) | Grenoble |
| Marseille, 9e/10e | Attestation de formation (HACCP) ou diplôme des métiers de la restauration (appel 2026) | Marseille |
| Nice | Certificats répondant aux normes de sécurité et d'hygiène (Festival du Livre 2026) | Nice |
Plusieurs documents parlent encore de « HACCP ». L'attestation officielle de la formation de 14 heures ne porte pas ce mot : en cas de doute, demandez au service ce qu'il accepte.
Le camion
Le camion : ce que regarde un contrôleur
Une fiche de la préfecture de Charente-Maritime consacrée aux food trucks résume les attentes. Elle n'a valeur que d'exemple, mais elle illustre les règles d'hygiène applicables aux installations mobiles.
- 1
Des surfaces faciles à nettoyer
Fiche food trucks, préfecture de Charente-MaritimeLes surfaces en contact avec les denrées doivent être bien entretenues et faciles à nettoyer et à désinfecter.
- 2
Assez de froid
Une capacité de froid positif ou négatif suffisante ; les glacières sont fortement déconseillées.
- 3
Un point d'eau pour les mains
Un lave-mains à commande hygiénique, avec des essuie-mains à usage unique.
- 4
Les températures
Arrêté du 21 décembre 2009+63 °C minimum pour ce qui est remis chaud, +2 °C pour la viande hachée, +4 °C pour les préparations de viandes.
Ce que vérifie l'inspecteur et les documents à lui présenter : le contrôle sanitaire au restaurant.
Code d'activité
56.10C jusqu'en 2026, 56.12Y dès 2027
Jusqu'au 31 décembre 2026, un food truck relève en général du code 56.10C, « restauration de type rapide », qui inclut la vente de repas dans des équipements mobiles.
À compter du 1er janvier 2027, l'Insee attribue les codes d'activité (APE) selon sa nouvelle nomenclature, appelée NAF 2025. La restauration mobile y a son propre code, 56.12Y, « activités de service de restauration mobile ». Le code est modifié directement dans le répertoire Sirene : annonce de l'Insee.
Les deux codes sont visés par l'obligation de formation : le changement de code ne vous en dispense pas.
Financement
Financer la formation d'un camion
Si vous avez des salariés, votre OPCO est AKTO : la formation de 14 heures est à ce jour inscrite à son catalogue Espace Formation, avec un minimum de 3 stagiaires en intra. Plusieurs camions d'une même entreprise peuvent être réunis dans une session.
Vous travaillez seul, sans salarié ? Précisez votre statut dans la demande de devis : nous vous indiquons les solutions possibles sous 48 heures ouvrées.
Toutes les solutions, situation par situation : financer la formation hygiène.
Votre activité
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Une question avant de vous décider ?
Questions fréquentes
Un food truck doit-il avoir une personne formée ?
Faut-il l'attestation pour obtenir un emplacement ?
Dois-je déclarer mon camion à la DDPP ?
Mon code NAF va-t-il changer ?
Une glacière suffit-elle pour le froid ?
Pouvez-vous former mon équipe ?
Où vérifier ?
Nos sources
- Service-Public : déclaration d'activité (Cerfa 13984)
- Service-Public : ouvrir un food truck
- Justice.fr : commerce ambulant, la réglementation (24 septembre 2025)
- Préfecture de Charente-Maritime : fiche food trucks
- Arrêté du 21 décembre 2009 sur les températures (copie préfecture du Calvados)
- Insee : NAF 2025, 56.12Y
- Insee : la NAF 2025, nomenclature de référence des codes APE au 1er janvier 2027
- Insee : NAF rév. 2, 56.10C
Faits locaux relus sur leur source en octobre 2026.