Hygiène alimentaire · 14 heures · Paris

Formation hygiène alimentaire à Paris

Q: Qui peut dispenser la formation hygiène à Paris ?

Depuis le 1er février 2026, la formation de 14 heures ne peut être dispensée que par un organisme autorisé par le préfet de région. La DRIAAF publie la liste des organismes dont le siège est en Île-de-France ; AIDORESTO, dont le siège est à Lyon, figure sur celle de la DRAAF Auvergne-Rhône-Alpes et intervient dans votre établissement parisien. Ce que change le décret 2025-922.

Pour vendre sur l'espace public parisien, la Ville demande notamment « une attestation de formation spécifique en hygiène alimentaire ». Restaurants, bistrots et snacks y sont soumis comme partout : une personne formée 14 heures par établissement. Nous formons vos équipes dans vos établissements parisiens.

Food truck
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VOIR LA FORMATION 14 H DEMANDER UN DEVIS

Sandwich jambon-beurre en demi-baguette sur papier kraft

Paris en bref

2 103 778habitants (Insee 2023)
74marchés découverts alimentaires
2 moispour une demande de vente sur l'espace public
1,25 à 7,62 €par m² et par jour : redevance d'occupation

Espace public

Food truck à Paris : ce que demande la Ville

1
Une demande deux mois avant
Ventes sur l'espace public
L'autorisation relève de la Direction de l'Attractivité et de l'Emploi (bureau des événements et expérimentations). La demande d'occupation du domaine public se fait deux mois avant la vente ; pour certains sites, elle va à la préfecture de police.
2
L'attestation de formation
Parmi les pièces : la carte d'activité ambulante, la vignette Crit'Air du camion et une attestation de formation spécifique en hygiène alimentaire.
3
Au-delà de 4 mois, une mise en concurrence
Les occupations de longue durée passent par des appels à propositions publiés sur paris.fr. La redevance va de 1,25 € à 7,62 € par m² et par jour, selon la catégorie de voie.
4
Un exemple d'appel
Au printemps 2026, la Ville proposait un emplacement d'environ 30 m² au Quartier Jeunes 13 pour une activité de restauration mobile, convention de six mois renouvelable une fois.

Contrôles sanitaires

Une DDPP rattachée à la préfecture de police

À Paris, le contrôle sanitaire de la restauration relève de la direction départementale de la protection des populations (DDPP) de Paris, rue Froissart (3e). Selon la préfecture de région, elle est rattachée à la préfecture de police.

Paris dispose aussi d'un règlement sanitaire départemental, qui édicte des règles techniques d'hygiène, dont l'hygiène alimentaire.

Ce que vérifie l'inspecteur et les documents à lui présenter : le contrôle sanitaire au restaurant.

Marchés et terrasses

74 marchés découverts

Des marchés concédés

Les marchés parisiens sont gérés par des concessionnaires privés, en lien avec la Ville, qui fixe règles et tarifs. Les vendeurs respectent le règlement des marchés découverts.

2 ou 5 mois

Terrasses et étalages

Demande par téléservice ; délai de 2 mois, 5 mois pour une terrasse permanente fermée. Règlement en vigueur depuis le 18 avril 2024.

17 mai au 6 juin 2027

Grands événements

Roland-Garros 2027, selon le site officiel du tournoi.

Financement

AKTO, votre OPCO

En Île-de-France, la formation de 14 heures, le GBPH et le PMS sont à ce jour inscrits au catalogue Espace Formation d'AKTO. Conditions et minimum de participants : page Île-de-France.

Toutes les solutions, situation par situation : financer la formation hygiène.

Formation intra

Dans vos établissements parisiens

Nous formons dans votre restaurant, dans tous les arrondissements : 14 heures sur 2 jours, dont 4 heures d'atelier en cuisine, de 3 à 12 participants. Plusieurs adresses ? Nous réunissons vos équipes dans l'une d'elles.

Selon votre établissement : hôtel ou restaurant gastronomique, restauration collective, restauration rapide. La « formation HACCP » expliquée : notre guide.

Une question avant de vous décider ?

Questions fréquentes

La Ville de Paris exige-t-elle une attestation pour un food truck ?

Oui. Parmi les pièces figure une attestation de formation spécifique en hygiène alimentaire, avec la carte d'activité ambulante et la vignette Crit'Air.

Qui peut dispenser la formation hygiène à Paris ?

Depuis le 1^er février 2026, la formation de 14 heures ne peut être dispensée que par un organisme autorisé par le préfet de région. La DRIAAF publie la liste des organismes dont le siège est en Île-de-France ; AIDORESTO, dont le siège est à Lyon, figure sur celle de la DRAAF Auvergne-Rhône-Alpes et intervient dans votre établissement parisien. Ce que change le décret 2025-922.

Combien de temps à l'avance faire la demande ?

Deux mois avant la vente. Au-delà de 4 mois d'occupation, il y a mise en concurrence.

Qui contrôle mon restaurant à Paris ?

La DDPP de Paris, rattachée à la préfecture de police.

Qui gère les marchés alimentaires parisiens ?

Des concessionnaires privés, en lien avec la Ville, qui fixe les règles et les tarifs.

Combien de temps pour une autorisation de terrasse ?

2 mois, et 5 mois pour une terrasse permanente fermée.

Le GBPH est-il financé à Paris ?

En Île-de-France, le GBPH et le PMS sont à ce jour inscrits au catalogue AKTO, avec un minimum de 2 stagiaires en intra, sous réserve des fonds disponibles.

Pour aller plus loin

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Région

Où vérifier ?

Nos sources

Faits locaux relus sur leur source en octobre 2026.