Hygiène alimentaire · 14 heures · Nice et Alpes-Maritimes

Formation hygiène alimentaire à Nice

À Nice, le règlement général des marchés traditionnels demande, pour certains stands de cuisson sur place, l'attestation de formation à l'hygiène « module de 14h00 ». Restaurants, snacks et food trucks y sont soumis comme partout : une personne formée par établissement. Nous la formons chez vous.

VOIR LA FORMATION 14 HDEMANDER UN DEVIS
Part de socca dans un cornet de papier et moulin à poivre

Nice en bref

  • 357 737habitants (Insee 2023)
  • Art. 103du règlement des marchés : l'attestation de 14 heures pour certains stands
  • 0 à 2 °Cpour le poisson sur glace, selon le même règlement
  • 2 moispour déposer un dossier d'événement

Marchés traditionnels

Le règlement des marchés : des règles d'hygiène écrites

Le règlement général des marchés traditionnels de la Ville de Nice (arrêté municipal n° 2024-05542 du 20 novembre 2024) contient des règles d'hygiène précises.

  1. 1

    L'attestation de 14 heures

    Règlement général des marchés

    Pour certains emplacements de cuisson sur place, l'article 103 demande l'attestation de formation en hygiène alimentaire, « module de 14h00 ».

  2. 2

    Le poisson entre 0 et 2 °C

    La glace doit maintenir les poissons entre 0 et 2 °C (article 61).

  3. 3

    Qui gère les places

    Les marchés de plein vent

    La Maison de l'Artisanat et du Commerce, rue Gioffredo. La demande se fait sur le portail des démarches de la Ville ; les places ne peuvent être ni prêtées ni sous-louées.

Événements

Événements : deux mois d'avance

Toute manifestation sur l'espace public niçois passe par la Direction de l'Événementiel, avec un dossier à envoyer deux mois avant. Le dépôt ne vaut pas autorisation, et d'autres accords (préfecture, commission de sécurité) peuvent être exigés.

Pour le Festival du Livre de mai 2026, les food trucks devaient fournir des certificats répondant aux normes de sécurité et d'hygiène, puis afficher les informations obligatoires : hygiène, allergènes, origine des viandes. Redevance : 61,92 € par food truck.

Contrôles sanitaires

La DDPP des Alpes-Maritimes

Le contrôle sanitaire des restaurants niçois relève de la DDPP des Alpes-Maritimes, à Nice, dont la sécurité sanitaire des aliments fait partie des missions. Les résultats des contrôles sont publiés sur Alim'confiance.

Ce que vérifie l'inspecteur et les documents à lui présenter : le contrôle sanitaire au restaurant.

Financement

Une prise en charge par AKTO

La formation de 14 heures figure à ce jour au catalogue Espace Formation d'AKTO. Nous préparons la demande avec vous : conditions sur la page PACA.

Toutes les solutions, situation par situation : financer la formation hygiène.

Formation intra

De la promenade aux vallées

Nous formons dans votre établissement, à Nice et dans les Alpes-Maritimes : 14 heures sur 2 jours, dont 4 heures d'atelier dans votre cuisine. Pour une ouverture de saison, nous planifions la session au printemps.

Une page par activité : restauration rapide, hôtel et table gastronomique, cantine et cuisine centrale. Et pour démêler « HACCP » et formation obligatoire : le guide de la formation HACCP.

Une question avant de vous décider ?

Questions fréquentes

Faut-il l'attestation de 14 heures pour vendre sur un marché à Nice ?
Pour certains emplacements de cuisson sur place, oui : l'article 103 du règlement général des marchés traditionnels la demande. Vérifiez auprès de la Maison de l'Artisanat et du Commerce ce qui s'applique à votre stand.
Qui peut dispenser la formation hygiène à Nice ?
Vérifiez que l'organisme est autorisé par un préfet de région : c'est obligatoire depuis le 1er février 2026, et l'attestation mentionne la date de cette autorisation. Celle d'AIDORESTO a été délivrée par le préfet de la région Auvergne-Rhône-Alpes en février 2026. Ce que change le décret 2025-922.
Qui attribue les places sur les marchés niçois ?
La Maison de l'Artisanat et du Commerce de la Ville.
Combien de temps à l'avance déposer un dossier d'événement ?
Deux mois avant, auprès de la Direction de l'Événementiel.
Qui contrôle mon restaurant à Nice ?
La DDPP des Alpes-Maritimes, à Nice.
Quelle température pour le poisson sur un étal ?
Entre 0 et 2 °C sous glace, selon l'article 61 du règlement des marchés.
Venez-vous à Antibes, Cannes ou Menton ?
Oui, dans votre établissement, à partir de 3 participants.

Pour aller plus loin

Autour de vous

Région

Provence-Alpes-Côte d'Azur

Chaleur, saison et services de contrôle.

Voir la régionVille voisine

Marseille

Marché de Noël du Vieux-Port.

Formation à MarseilleVille voisine

Toulon

Commerce ambulant : 3 ans dont 6 mois d'essai.

Formation à ToulonVotre métier

Food truck

Déclaration, emplacement, véhicule : ce que demandent les villes.

Formation hygiène food truck

Où vérifier ?

Nos sources

Faits locaux relus sur leur source en octobre 2026.