Hygiène alimentaire · 14 heures · 8 départements

Formation hygiène alimentaire en Île-de-France

En Île-de-France, chaque établissement de restauration commerciale doit avoir au moins une personne formée 14 heures à l'hygiène alimentaire. Les huit départements ont une DDPP ; à Paris, elle est rattachée à la préfecture de police. Nous formons vos équipes dans vos établissements, de Paris à la grande couronne.

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Croissant doré sur serviette blanche

Île-de-France en bref

  • 8départements, 8 DDPP
  • 10 471inspections en 2025, selon la presse
  • 2 103 778habitants à Paris (Insee 2023)
  • 1er février 2026date de l'arrêté listant les organismes autorisés

Contrôles sanitaires

Huit départements, huit DDPP

Contrairement à d'autres régions, l'Île-de-France n'a aucune DDETSPP : chaque département a sa direction départementale de la protection des populations. À Paris, la DDPP est rattachée à la préfecture de police, selon la préfecture de région.

DépartementPréfectureService de contrôle
Paris (75)ParisDDPP
Seine-et-Marne (77)MelunDDPP
Yvelines (78)VersaillesDDPP
Essonne (91)Évry-CourcouronnesDDPP
Hauts-de-Seine (92)NanterreDDPP
Seine-Saint-Denis (93)BobignyDDPP
Val-de-Marne (94)CréteilDDPP
Val-d'Oise (95)CergyDDPP

Sources : annuaire de l'administration ; préfecture de région.

Ce que vérifie l'inspecteur et les documents à lui présenter : le contrôle sanitaire au restaurant.

Organismes autorisés

La liste francilienne des organismes autorisés

La DRIAAF Île-de-France a publié le 25 février 2026 l'arrêté n° IDF-2026-02-01-00001 du 1er février 2026. Il liste les organismes dont le siège est en Île-de-France et qui sont autorisés à dispenser la formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale.

Attention aux pages anciennes : certaines citent encore l'arrêté du 5 octobre 2011, abrogé par l'arrêté du 12 février 2024. Un organisme dont le siège est dans une autre région figure sur la liste de sa propre DRAAF : AIDORESTO est autorisé par arrêté du préfet de la région Auvergne-Rhône-Alpes. Ce que change le décret 2025-922.

Contrôles

Plus de 10 000 inspections en 2025

Selon un article de presse du 24 juin 2026, 10 471 inspections de commerces alimentaires, dont des restaurants, ont été réalisées en Île-de-France en 2025. L'article ne cite pas sa source officielle et ne donne pas de chiffre propre à Paris : nous le reprenons avec cette réserve.

Les résultats des contrôles sont publiés sur Alim'confiance, dont les données sont ouvertes sur data.gouv.fr.

Près de chez vous

Les grandes villes d'Île-de-France

Cinq communes dépassent 100 000 habitants. Nous formons dans toutes les communes de la région.

2 103 778 habitants

Paris

Food truck : attestation exigée par la Ville. Marchés, terrasses.

Formation à Paris149 077 habitants

Saint-Denis

DDPP de la Seine-Saint-Denis, à Bobigny.

Demander un devis119 019 habitants

Boulogne-Billancourt

DDPP des Hauts-de-Seine, à Nanterre.

Demander un devis111 934 habitants

Montreuil

DDPP de la Seine-Saint-Denis.

Demander un devis106 130 habitants

Argenteuil

DDPP du Val-d'Oise, à Cergy.

Demander un devis

Population municipale 2023, Insee.

Selon votre établissement : hôtel ou restaurant gastronomique, restauration collective, restauration rapide. La « formation HACCP » expliquée : notre guide.

Prise en charge

Financer cette formation

Votre OPCO est AKTO, pour les hôtels-cafés-restaurants (IDCC 1979) comme pour la restauration rapide (IDCC 1501). Nous constituons le dossier avec vous et nous nous chargeons de la demande.

Dans cette région, la formation de 14 heures est à ce jour inscrite au catalogue Espace Formation d'AKTO ; pour les hôtels-cafés-restaurants, la formation aux bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) et le plan de maîtrise sanitaire (PMS) le sont aussi. Jusqu'à 100 % des coûts pédagogiques peuvent être pris en charge, sous réserve des fonds disponibles et de l'accord de votre OPCO.

En intra, AKTO demande à ce jour au minimum 3 stagiaires pour la formation de 14 heures et 2 pour le GBPH et le PMS, jusqu'à 12 par session.

Toutes les solutions, situation par situation : financer la formation hygiène.

Règles de prise en charge AKTO (révisées régulièrement) : hôtels-cafés-restaurants · restauration rapide

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Formation intra

Plusieurs établissements, une session

Vous avez plusieurs restaurants entre Paris et la petite couronne ? Nous réunissons vos équipes dans une même session, de 3 à 12 participants, dans l'un de vos établissements. La formation dure 14 heures sur 2 jours, dont 4 heures d'atelier en cuisine, sur votre matériel.

Une question avant de vous décider ?

Questions fréquentes

Qui contrôle mon restaurant à Paris ?
La DDPP de Paris, rattachée à la préfecture de police. Dans les autres départements franciliens, c'est la DDPP du département.
Où trouver la liste des organismes autorisés en Île-de-France ?
Dans l'arrêté du 1er février 2026 publié par la DRIAAF. Il ne concerne que les organismes dont le siège est dans la région : un organisme d'une autre région figure sur la liste de sa DRAAF.
Combien de contrôles y a-t-il eu en Île-de-France ?
10 471 inspections en 2025, selon un article de presse qui ne cite pas sa source. Aucun chiffre propre à Paris n'a été trouvé dans une source officielle.
J'ai des établissements dans plusieurs départements : comment faire ?
Une personne formée au moins par établissement. Nous pouvons réunir vos équipes dans une même session, chez vous.
Le GBPH et le PMS sont-ils financés en Île-de-France ?
Pour les hôtels-cafés-restaurants, ils sont à ce jour inscrits au catalogue Espace Formation d'AKTO dans la région, avec un minimum de 2 stagiaires en intra, sous réserve des fonds disponibles et de l'accord de l'OPCO.
Une formation 100 % en ligne est-elle valable ?
Non. L'arrêté du 12 février 2024 prévoit au moins 2 heures en présence des stagiaires par période de 7 heures.

Où vérifier ?

Nos sources

Faits locaux relus sur leur source en octobre 2026.