Hygiène alimentaire · 14 heures · 6 départements

Formation hygiène alimentaire en Provence-Alpes-Côte d'Azur

Q: Qui contrôle mon restaurant à Gap ou à Digne ?

Dans les Hautes-Alpes et les Alpes-de-Haute-Provence, c'est la DDETSPP du département. Sur le littoral et dans le Vaucluse, c'est la DDPP.

Q: La chaleur change-t-elle mes obligations ?

L'obligation de formation reste la même. Mais les températures de conservation doivent être tenues quelles que soient les conditions extérieures : le ministère recommande de limiter les ruptures de la chaîne du froid en vague de chaleur.

Q: J'ouvre un snack de plage pour l'été : dois-je avoir une personne formée ?

Oui, dès qu'il s'agit d'un établissement de restauration commerciale. Les textes consultés ne prévoient pas de délai : formez avant l'ouverture.

Q: Mes saisonniers doivent-ils suivre les 14 heures ?

Non, une personne formée par établissement suffit au regard de l'article L. 233-4. Mais chaque personne qui manipule des denrées doit recevoir des instructions ou une formation adaptées : la sensibilisation de 7 heures y répond.

Q: Pouvez-vous venir dans le Vaucluse ou les Alpes ?

Oui, nous formons dans votre établissement, dans toute la région, à partir de 3 participants.

Q: Comment vérifier l'autorisation d'un organisme ?

Sur la liste publiée par la DRAAF de la région de son siège, et sur l'attestation, qui doit mentionner la date de l'autorisation et son auteur.

Restaurant du Vieux-Port, snack de plage ou camion pizza : en Provence-Alpes-Côte d'Azur, tout établissement de restauration commerciale doit compter une personne formée 14 heures à l'hygiène alimentaire. Avec la chaleur et l'affluence de l'été, la chaîne du froid y est mise à rude épreuve. Nous formons vos équipes sur place, à partir de 3 participants.

Qui contrôle ?
Chaleur et saison
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Questions

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Citron coupé en deux, brins de lavande et de romarin

PACA en bref

6départements, 4 DDPP et 2 DDETSPP
886 040habitants à Marseille (Insee 2023)
Aoûtmois de pointe de la fréquentation hôtelière en 2025
< 2 °Cpour la viande hachée, rappelle le ministère

Contrôles sanitaires

Qui contrôle : la DDPP sur le littoral, la DDETSPP dans les Alpes

Les quatre départements du littoral et du Vaucluse ont une DDPP. Les deux départements alpins ont une DDETSPP. Toutes les fiches officielles citent la sécurité sanitaire des aliments parmi leurs missions.

Département	Préfecture	Service de contrôle
Alpes-de-Haute-Provence (04)	Digne-les-Bains	DDETSPP
Hautes-Alpes (05)	Gap	DDETSPP
Alpes-Maritimes (06)	Nice	DDPP
Bouches-du-Rhône (13)	Marseille	DDPP
Var (83)	Toulon	DDPP
Vaucluse (84)	Avignon	DDPP

Source : annuaire de l'administration. Dans le Var, la DDPP a un site à Toulon et un autre à Draguignan.

Ce que vérifie l'inspecteur et les documents à lui présenter : le contrôle sanitaire au restaurant.

Le climat change la cuisine

Chaleur, affluence : la chaîne du froid sous pression

Selon le Comité régional du tourisme, août est resté en 2025 le mois de pointe, et les nuitées hôtelières de la région ont progressé de 3 %. En pleine saison, les rappels du ministère de l'Agriculture sur la chaîne du froid prennent tout leur sens.

1
Respecter la température de chaque denrée
Ministère de l'Agriculture
La température de conservation dépend de la fragilité du produit : moins de 2 °C pour la viande hachée, par exemple. Les chambres froides professionnelles doivent disposer d'enregistreurs de température.
2
En vague de chaleur, limiter les ruptures
Précautions en cas de vague de chaleur
Le ministère demande de limiter les étapes de stockage hors chaîne du froid et les ouvertures de chambres froides.
3
Former avant la saison
Planifiée au printemps, la formation de 14 heures prépare la personne référente de votre établissement avant le pic d'août, en cuisine, sur votre matériel.
4
Former les saisonniers
Chaque personne qui manipule des denrées doit recevoir des instructions ou une formation adaptées à son poste. Notre sensibilisation de 7 heures s'adresse à toute l'équipe.

Près de chez vous

Les grandes villes de la région

Quatre villes dépassent 100 000 habitants. Pour chacune, nous avons relevé ce qu'elles demandent aux restaurateurs.

886 040 habitants

Marseille

Marché de Noël du Vieux-Port, appels des mairies de secteur.

Formation à Marseille 357 737 habitants

Nice

Marchés : l'attestation de 14 heures demandée pour certains stands.

Formation à Nice 179 116 habitants

Toulon

Commerce ambulant : copie de l'attestation au dossier.

Formation à Toulon 149 695 habitants

Aix-en-Provence

DDPP des Bouches-du-Rhône. Formation sur place, dans votre établissement.

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Population municipale 2023, Insee.

Votre activité : restauration rapide, hôtel et restaurant gastronomique, restauration collective. Ce que recouvre la « formation HACCP » : notre guide.

Ce que disent les textes

Une obligation par établissement. L'article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime impose au moins une personne formée par établissement de restauration commerciale.

14 heures, avec du présentiel. L'arrêté du 12 février 2024 fixe la durée à 14 heures et prévoit au moins 2 heures en présence des stagiaires par période de 7 heures.

Un organisme autorisé. Depuis le 1er février 2026, seuls les organismes autorisés par le préfet de la région de leur siège peuvent la dispenser (décret n° 2025-922). Le décret en détail.

Prise en charge

Financer cette formation

Les cafés, hôtels, restaurants et la restauration rapide relèvent d'un même OPCO : AKTO. Nous préparons la demande de prise en charge avec vous.

Inscrite à ce jour au catalogue Espace Formation d'AKTO, la formation de 14 heures peut être prise en charge jusqu'à 100 % des coûts pédagogiques, selon les fonds disponibles et après accord de l'OPCO. Selon les règles actuelles d'AKTO, comptez en intra au moins 3 stagiaires, et 12 au plus.

Toutes les solutions, situation par situation : financer la formation hygiène.

Règles de prise en charge AKTO (révisées régulièrement) : hôtels-cafés-restaurants · restauration rapide

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Questions fréquentes

Qui contrôle mon restaurant à Gap ou à Digne ?

Dans les Hautes-Alpes et les Alpes-de-Haute-Provence, c'est la DDETSPP du département. Sur le littoral et dans le Vaucluse, c'est la DDPP.

La chaleur change-t-elle mes obligations ?

L'obligation de formation reste la même. Mais les températures de conservation doivent être tenues quelles que soient les conditions extérieures : le ministère recommande de limiter les ruptures de la chaîne du froid en vague de chaleur.

J'ouvre un snack de plage pour l'été : dois-je avoir une personne formée ?

Oui, dès qu'il s'agit d'un établissement de restauration commerciale. Les textes consultés ne prévoient pas de délai : formez avant l'ouverture.

Mes saisonniers doivent-ils suivre les 14 heures ?

Non, une personne formée par établissement suffit au regard de l'article L. 233-4. Mais chaque personne qui manipule des denrées doit recevoir des instructions ou une formation adaptées : la sensibilisation de 7 heures y répond.

Pouvez-vous venir dans le Vaucluse ou les Alpes ?

Oui, nous formons dans votre établissement, dans toute la région, à partir de 3 participants.

Comment vérifier l'autorisation d'un organisme ?

Sur la liste publiée par la DRAAF de la région de son siège, et sur l'attestation, qui doit mentionner la date de l'autorisation et son auteur.

Où vérifier ?

Nos sources

Faits locaux relus sur leur source en octobre 2026.