Accords mets/vins :
vendre et servir le vin
Intitulé au catalogue : Accords mets/vins — base et perfectionnement
Une formation vin pour les équipes de salle en poste, organisée et financée par l'employeur. En deux jours, serveurs, chefs de rang et sommeliers apprennent à déguster, servir et accorder le vin avec votre carte, puis à le conseiller et le vendre en salle.
Pourquoi cette formation
Formation vin : un vin bien conseillé se vend mieux
Le client attend un conseil. Devant la carte des vins, beaucoup de clients hésitent et se tournent vers le serveur. Une recommandation claire, un service à la bonne température et un accord juste comptent autant sur l'addition que sur le souvenir du repas.
Une journée pour comprendre, une journée pour vendre. La première porte sur les régions, les cépages, la dégustation, le service et les principes d'accords. La seconde sur votre carte des vins, l'offre au verre, l'argumentaire et le perfectionnement.
Sur votre carte réelle. Les participants viennent avec la carte des vins et quelques fiches plats de l'établissement : les ateliers d'accords et de prix portent sur ce que vous servez.
La sommellerie au service de la salle. Cette formation ne prépare pas un diplôme de sommelier : elle donne à l'équipe de salle les bases pour conseiller et servir le vin. Pour la bière et le cidre, voyez notre formation bière et cidre.
En trois questions
Votre équipe sait-elle vendre le vin ?
1Qui conseille le vin en salle ?
2Votre carte propose-t-elle des vins au verre ?
3Proposez-vous un vin pour accompagner les plats ?
Répondez aux questions
Trois points suffisent à situer votre salle : qui conseille le vin, votre offre au verre et les accords proposés.
Un conseil qui dépend d'une personne
Quand une seule personne sait conseiller, les autres ne proposent rien ou orientent vers le moins cher. La formation donne à chaque serveur une méthode de dégustation et un argumentaire simple.
Une offre au verre à piloter
Le service au verre se gère : conservation des bouteilles ouvertes, rotation et marge. Un module porte sur la construction de la carte et l'offre au verre.
Des accords à construire
Les ateliers d'accords portent sur vos plats : textures, cuissons, sauces, fromages et desserts, pour proposer un vin à chaque assiette.
Une salle déjà à l'aise avec le vin
Conseil partagé, offre au verre suivie, accords proposés : vos bases sont solides. La deuxième journée, consacrée à la carte, à l'argumentaire et au perfectionnement, permet d'aller plus loin.
Ce test vous donne une première orientation. Nous l'affinons avec vous au moment du devis.
Qu'allez-vous apprendre ?
Le programme détaillé
14 heures sur deux jours de 7 heures : une journée fondamentaux, dégustation, service et accords, puis une journée carte des vins, argumentaire et perfectionnement. Les dégustations sont pédagogiques, volontaires et conduites avec crachoirs.
À l'issue de la formation, vous serez capable de :
- Situer les régions, appellations et cépages majeurs et rattacher un vin à son style de vinification
- Conduire une dégustation structurée selon la méthode visuel, olfactif, gustatif et nommer les défauts courants
- Servir un vin à la température et dans la verrerie adaptées, avec carafage et conservation conformes au produit
- Construire un accord mets et vins argumenté à partir des textures, des cuissons et des sauces d'une carte réelle
- Structurer une carte des vins et son offre au verre en intégrant marges, rotation et niveau de stock
- Argumenter une recommandation, traiter une objection et déclencher une vente additionnelle en salle
Jour 1
Module 1 — Fondamentaux du vin
Régions et appellations majeures · Cépages et styles : tranquilles, effervescents, mutés · AOP, IGP et Vin de France · Étapes de vinification et incidence sur le style
Module 2 — Dégustation et service
Méthode visuel, olfactif, gustatif et vocabulaire associé · Défauts courants et conduite à tenir · Températures de service, verrerie, carafage · Conservation des bouteilles ouvertes et du service au verre
Module 3 — Principes d'accords mets et vins
Harmonie et contraste · Sucre, acidité, amertume, épices · Textures, cuissons et sauces · Lecture d'un tableau d'accords
Module 4 — Ateliers d'accords
Poissons, viandes et sauces · Fromages et desserts · Adaptation aux cartes des participants · Restitution d'accords argumentés, dégustation volontaire avec crachoirs
Jour 2
Module 5 — Construire sa carte et son pricing
Architecture par régions, cépages ou styles · Offre au verre et gestion des ouvertures · Marges, rotation et stocks · Analyse croisée d'une carte existante en binômes
Module 6 — Argumentaire et storytelling
Récit du terroir, du vigneron et du millésime · Upselling et cross-selling en salle · Traitement des objections courantes · Construction d'un discours à partir d'un cas réel
Module 7 — Perfectionnement terroirs et styles
Comparaisons de cépages et de terroirs · Millésimes, élevage et défauts avancés · Création d'accords pour un menu signature · Protocole de service approfondi et dégustation à l'aveugle volontaire
Module 8 — Vendre ses vins en situation
Mise en situation complète de conseil en salle · Accords signature défendus devant le groupe · Adaptation du discours au profil du client · Feedback croisé et plan de progression individuel
- Méthode expositive : régions, vinification, principes d'accords, construction de carte
- Méthode interrogative : jeux de cartes et quiz sur les appellations et les cépages
- Méthode expérientielle : dégustations pédagogiques avec crachoirs, ateliers d'accords, dégustation à l'aveugle volontaire
- Méthode active : travaux en binômes sur la carte des participants, jeux de rôle de vente et études de cas
- Formation 100 % présentielle, en intra (2 à 12 participants) ou en inter (4 à 12 participants)
- Salle équipée, vidéoprojecteur, paperboard, cartes des régions et fiches cépages
- Verrerie INAO, carafes, crachoirs, seaux à glace, thermomètres
- Sélection de vins de dégustation et bouchées d'essai pour les ateliers d'accords
- Fiches de dégustation, tableaux d'accords, gabarits de carte et grille de pricing, scripts de vente
- En amont : Test de positionnement et auto-évaluation au regard des objectifs de la formation
- Pendant : Fiches de dégustation complétées, quiz, restitution d'accords argumentés, analyse d'une carte en binômes
- À l'issue : Production finale — accords signature, mini-carte et scripts de vente — défendue en mise en situation, auto-évaluation au regard des objectifs et questionnaire de satisfaction
Où se déroule la formation ?
Dans votre établissement, ou avec d'autres professionnels
Intra : dans votre établissement
Nous venons former votre équipe dans votre établissement, sur votre carte des vins et vos plats.
- Dès 2 participants, jusqu'à 12
- Accords travaillés sur vos plats
- Aucun déplacement pour l'équipe
Inter : avec d'autres professionnels
Vous rejoignez une session avec des professionnels d'autres établissements, dans une salle équipée près de chez vous.
- Adapté pour former une ou deux personnes.
- Les échanges entre établissements enrichissent la formation.
- Des sessions inter sont programmées dans plusieurs régions. Ailleurs, indiquez votre région : nous vous prévenons dès qu'une date est fixée.
Où souhaitez-vous être formé ?
Partout en France, et quand vous le demandez
Voir les sessions inter déjà programmées ou demandez-en une dans votre région.
Cette formation vous concerne-t-elle ?
Pour qui, et dans quelles conditions
- Public visé
- Serveurs, chefs de rang, sommeliers, responsables de salle et de bar, cuisiniers associés à la construction de la carte. Les dégustations sont pédagogiques, volontaires et conduites avec crachoirs ; la vente de boissons alcoolisées reste soumise à la licence de l'établissement et à l'interdiction de vente aux mineurs.
- Prérequis
- Aucun prérequis formel. Venir avec la carte des vins et quelques fiches plats de l'établissement : les ateliers d'accords et de pricing portent sur des cartes réelles.
- Organisation
- 2 à 12 participants en intra · 2 jours, 14 heures · présentiel · langue française
- Délai d'accès
- 15 jours ouvrés en intra, sous réserve de l'accord de prise en charge
- Tarif
- Sur devis. Réponse sous 48 heures ouvrées.
- Ce qui rend la session plus utile
- En intra, la formation se déroule dans votre établissement : prévoyez votre carte des vins et quelques fiches plats. Les ateliers d'accords et de prix portent sur vos cartes réelles.
- Accessibilité
- Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Précisez vos besoins dans votre demande : nous adaptons les modalités.
- Ce que vous recevez
- Attestation de fin de formation précisant les acquis
Prêt à former votre équipe ?
Demander un devis
Indiquez le nombre de personnes à former et leurs fonctions. Sous 48 heures ouvrées, vous recevez le montant, les dates possibles et les solutions de prise en charge.
- Réponse sous 48 heures ouvrées
- Un interlocuteur unique, du devis à la formation
- Devis gratuit et sans engagement
Combien coûte cette formation ?
Financer cette formation
Votre OPCO est AKTO, pour les hôtels-cafés-restaurants (IDCC 1979) comme pour la restauration rapide (IDCC 1501). Nous vous accompagnons dans la démarche.
Hôtels, cafés et restaurants : à ce jour, cette formation est inscrite au catalogue Espace Formation d'AKTO. Vous inscrivez vos salariés en quelques clics depuis votre Espace Formation AKTO, en choisissant AIDORESTO. Les coûts pédagogiques sont alors pris en charge et imputés sur le budget formation annuel de votre entreprise, selon les règles AKTO en vigueur et sous réserve des fonds disponibles.
Hôtels, cafés et restaurants : à ce jour, AKTO demande 2 stagiaires minimum par session en intra sur l'Espace Formation.
Règles de prise en charge AKTO (révisées régulièrement) : hôtels-cafés-restaurants · restauration rapide
Qu'en pensent les participants ?
Nos résultats
Nous ne publions pas encore de résultats propres à cette formation. Les indicateurs de l'organisme, avec leur période et leur méthode, sont sur notre page « Nos indicateurs ».
Un professionnel de l'hôtellerie-restauration, sélectionné pour son expérience du terrain, sa qualification vérifiée et sa capacité à transmettre à une équipe en activité.
La certification qualité a été délivrée au titre de la catégorie d'action suivante : ACTIONS DE FORMATION. Certificat n° CPS RNCQ 0770 – REV 02. Voir le certificat (PDF)
Une question avant de vous décider ?
Questions fréquentes
Faut-il s'y connaître en vin pour suivre la formation ?
Est-ce une formation de sommelier ?
Combien de temps dure la formation vin ?
Comment se passent les dégustations ?
Le service et la conservation du vin au verre sont-ils traités ?
La formation peut-elle se faire dans notre restaurant ?
La formation vin peut-elle se suivre en ligne ?
Comment cette formation est-elle financée ?
Cette formation est-elle éligible au CPF ?
Que reçoit chaque participant ?
Organisme de formation certifié. AIDORESTO est certifié Qualiopi au titre des actions de formation (certificat n° CPS RNCQ 0770 – REV 02). Cette formation n'est pas une formation réglementée.