Bartender perfectionnement :
cocktails avancés et spiritueux
Une formation cocktails avancés et spiritueux pour les barmen confirmés, organisée et financée par l'employeur. En une journée d'ateliers chronométrés, ils élargissent la carte et tiennent une exécution constante, des classiques aux cocktails signature.
Pourquoi cette journée
Spiritueux et cocktails avancés : une carte signature tient à sa régularité
Les spiritueux d'abord. Bases, liqueurs, amers et bitters : classer les familles et leurs profils aromatiques aide à choisir le bon produit pour chaque recette, et à l'expliquer au client.
Des techniques qui changent la texture. Dry shake, reverse dry shake, double strain, fine strain et roll sont travaillés au poste, avec la glace, la dilution et la température que chacun demande.
Une journée chronométrée. Les ateliers se déroulent au poste de bar, avec un retour croisé entre pairs puis une reprise individuelle par le formateur. L'épreuve finale porte sur deux cocktails complexes en conditions simulées.
La suite des bases du bar. Ce perfectionnement prolonge la formation Bartender bases pour les barmen et barmaids confirmés. Pour situer chaque formation bar, voyez notre guide « formation barman ».
Qu'allez-vous apprendre ?
Le programme détaillé
7 heures sur une journée, construites autour d'ateliers chronométrés au poste de bar. Les quatre modules vont des familles de spiritueux aux garnitures avancées.
À l'issue de la formation, vous serez capable de :
- Classer les grandes familles de spiritueux, liqueurs et amers selon leur profil aromatique et leur usage en cocktail
- Exécuter les techniques avancées : dry shake, reverse dry shake, double strain, fine strain, roll
- Réguler dilution et température selon le type de glace, la méthode et la verrerie retenue
- Produire trois à quatre classiques ou signatures avec une exécution constante et chronométrée
- Réaliser des garnitures nettes et stables, cohérentes avec le profil aromatique de la boisson
- Sécuriser l'hygiène du poste et des décors pendant un service à forte cadence
Modules 1 et 2
Module 1 — Familles d'alcools et spiritueux
Bases, liqueurs, amers et bitters : classification et appellations · Profils aromatiques et fiches organoleptiques · Coefficient d'impact d'un spiritueux en cocktail · Identification à l'aveugle par binômes
Module 2 — Techniques avancées de préparation
Dry shake, reverse dry shake, roll · Double strain et fine strain, contrôle de la mousse et de la texture · Types de glace, vitesse de fonte, effet sur arômes et textures · Dilution et température cibles selon méthode et verrerie
Modules 3 et 4
Module 3 — Cocktails complexes : ateliersATELIER
Sours évolués, stirred spirit-forward, fizzes, spritz premium · Standardisation des recettes et régularité d'exécution · Ateliers chronométrés au poste et feedback entre pairs · Cadence et propreté en production
Module 4 — Garnishes avancées et présentation
Zestes, peels, twists, rims et sprays · Déshydratés et herbes : tenue dans le temps · Cohérence visuelle et aromatique avec la boisson · Sécurité et hygiène des décors
- Méthode expositive : classification des spiritueux, mécanique de la dilution et de la texture
- Méthode active : jeu d'identification aromatique par binômes
- Méthode expérientielle : ateliers chronométrés au poste bar, démonstration puis reproduction
- Feedback croisé entre pairs et reprise individuelle par le formateur
- Formation 100 % présentielle, en intra (2 à 12 participants) ou en inter (4 à 12 participants)
- Bar pédagogique ou bar de l'établissement en intra, salle équipée, paperboard, vidéoprojecteur
- Plateau technique : shakers boston et cobbler, jiggers, cuillères, passoires Hawthorne et fine, verre à mélange, bacs à glace, thermomètres, balances
- Verrerie dédiée, ingrédients alcoolisés et sans alcool, kits d'entretien
- Zesteurs, couteaux, pinces, sprays, fruits déshydratés et herbes pour les garnitures
- En amont : Test de positionnement et auto-évaluation au regard des objectifs de la formation
- Pendant : Évaluation formative en atelier : régularité des gestes, dosage, enchaînement, hygiène, contrôle visuel des décors
- À l'issue : Épreuve pratique — deux cocktails complexes en conditions simulées et routine d'entretien — complétée par un QCM, l'auto-évaluation au regard des objectifs et le questionnaire de satisfaction
Où se déroule la formation ?
Dans votre établissement, ou avec d'autres professionnels
Intra : dans votre établissement
Nous venons former vos barmen à votre bar, sur votre carte et vos produits.
- Dès 2 participants, jusqu'à 12
- Ateliers sur vos cocktails signature
- Aucun déplacement pour l'équipe
Inter : avec d'autres professionnels
Vous rejoignez une session avec des professionnels d'autres établissements, dans une salle équipée près de chez vous.
- Adapté pour former une ou deux personnes.
- Les échanges entre établissements enrichissent la formation.
- Des sessions inter sont programmées dans plusieurs régions. Ailleurs, indiquez votre région : nous vous prévenons dès qu'une date est fixée.
Où souhaitez-vous être formé ?
Partout en France, et quand vous le demandez
Voir les sessions inter déjà programmées ou demandez-en une dans votre région.
Cette formation vous concerne-t-elle ?
Pour qui, et dans quelles conditions
- Public visé
- Barmen et barmaids confirmés, responsables de bar d'hôtel ou de restaurant qui veulent élargir leur carte et fiabiliser leur exécution. Formation technique : le service de boissons alcoolisées reste soumis à la licence de l'établissement et à l'interdiction de vente aux mineurs, rappelées en séance.
- Prérequis
- Occuper un poste de bar et pratiquer couramment les gestes de base : dosage, build, stir, shake, strain. Les profils qui ne les pratiquent pas encore commencent par la formation Bartender bases.
- Organisation
- 2 à 12 participants en intra · une journée de 7 heures · présentiel · langue française
- Délai d'accès
- 15 jours ouvrés en intra, sous réserve de l'accord de prise en charge
- Tarif
- Sur devis. Réponse sous 48 heures ouvrées.
- Ce qui rend la session plus utile
- Venez avec vos recettes signature et les bases spiritueuses de votre carte : les ateliers les travaillent en priorité.
- Accessibilité
- Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Précisez vos besoins dans votre demande : nous adaptons les modalités.
- Ce que vous recevez
- Attestation de fin de formation précisant les acquis
Prêt à former votre équipe ?
Demander un devis
Indiquez le nombre de personnes à former et leurs fonctions. Sous 48 heures ouvrées, vous recevez le montant, les dates possibles et les solutions de prise en charge.
- Réponse sous 48 heures ouvrées
- Un interlocuteur unique, du devis à la formation
- Devis gratuit et sans engagement
Combien coûte cette formation ?
Financer cette formation
Votre OPCO est AKTO, pour les hôtels-cafés-restaurants (IDCC 1979) comme pour la restauration rapide (IDCC 1501). Nous vous accompagnons dans la démarche.
Hôtels, cafés et restaurants : à ce jour, cette formation est inscrite au catalogue Espace Formation d'AKTO. Vous inscrivez vos salariés en quelques clics depuis votre Espace Formation AKTO, en choisissant AIDORESTO. Les coûts pédagogiques sont alors pris en charge et imputés sur le budget formation annuel de votre entreprise, selon les règles AKTO en vigueur et sous réserve des fonds disponibles.
Hôtels, cafés et restaurants : à ce jour, AKTO demande 2 stagiaires minimum par session en intra sur l'Espace Formation.
Règles de prise en charge AKTO (révisées régulièrement) : hôtels-cafés-restaurants · restauration rapide
Qu'en pensent les participants ?
Nos résultats
Nous ne publions pas encore de résultats propres à cette formation. Les indicateurs de l'organisme, avec leur période et leur méthode, sont sur notre page « Nos indicateurs ».
Un professionnel de l'hôtellerie-restauration, sélectionné pour son expérience du terrain, sa qualification vérifiée et sa capacité à transmettre à une équipe en activité.
La certification qualité a été délivrée au titre de la catégorie d'action suivante : ACTIONS DE FORMATION. Certificat n° CPS RNCQ 0770 – REV 02. Voir le certificat (PDF)
Une question avant de vous décider ?
Questions fréquentes
Quel niveau faut-il avoir ?
Quelles techniques sont travaillées ?
Combien de cocktails réalise-t-on ?
Peut-on travailler sur nos propres cocktails ?
Combien de temps dure la formation cocktails avancés ?
La formation peut-elle se suivre en ligne ?
Comment cette formation est-elle financée ?
Cette formation est-elle éligible au CPF ?
Organisme de formation certifié. AIDORESTO est certifié Qualiopi au titre des actions de formation (certificat n° CPS RNCQ 0770 – REV 02). Cette formation n'est pas une formation réglementée.