Hygiène alimentaire · 14 heures · Marseille et Bouches-du-Rhône

Formation hygiène alimentaire à Marseille

Pour le marché de Noël 2026 du Vieux-Port, la Ville de Marseille demandait aux exposants alimentaires une attestation de formation à l'hygiène et une déclaration à la DDPP. Restaurant, snack ou food truck : chaque établissement marseillais doit compter une personne formée 14 heures. Nous la formons chez vous.

VOIR LA FORMATION 14 HDEMANDER UN DEVIS
Trois navettes et une branche de fleur d'oranger

Marseille en bref

  • 886 040habitants (Insee 2023)
  • 28 nov.au 3 janvier : marché de Noël 2026, quai de la Fraternité
  • 26,22 €par jour : redevance des appels food trucks de secteur en 2026
  • DDPPdes Bouches-du-Rhône, à Marseille

Vieux-Port

Marché de Noël 2026 : l'attestation exigée

Le marché de Noël 2026 de Marseille se tient quai de la Fraternité, sur le Vieux-Port, du samedi 28 novembre 2026 au dimanche 3 janvier 2027. Dans son appel à candidatures, clos le 4 septembre, la Ville demandait aux exposants alimentaires « l'attestation de formation à l'hygiène et à la sécurité alimentaire (HACCP) » et une déclaration à la DDPP.

Le marché d'été 2025 du Vieux-Port exigeait déjà la même attestation. Pour les prochaines éditions, préparez la formation avant l'ouverture des candidatures.

Domaine public

Food truck : les mairies de secteur

À Marseille, les emplacements de food truck pour les événements de quartier sont souvent attribués par appel à manifestation d'intérêt de chaque mairie de secteur. Les exigences varient d'un secteur à l'autre.

  1. 1

    9e et 10e : l'attestation de formation

    Appel de la mairie des 9e/10e

    Pour les jeudis d'été 2026 au parc de Maison Blanche, le dossier demandait « une attestation de formation dispensée par un organisme de formation agréé (HACCP) » ou un diplôme des métiers de la restauration. Redevance : 26,22 € par jour.

  2. 2

    4e et 5e : un certificat d'hygiène

    Appel de la mairie des 4e/5e

    Pour la Fête des associations du 5 septembre 2026, la mairie demandait un « certificat répondant aux normes d'hygiène et de sécurité ».

  3. 3

    La voie publique

    Pour une occupation de la voie publique, le portail des démarches de la Ville renvoie vers la Direction de l'Espace Public et vers les appels à manifestation d'intérêt publiés sur marseille.fr.

Contrôles sanitaires

La DDPP des Bouches-du-Rhône

Le contrôle sanitaire des restaurants marseillais relève de la DDPP des Bouches-du-Rhône, installée à Marseille, hôtel des finances du Prado. Sa fiche officielle cite la sécurité sanitaire des aliments parmi ses quatre missions.

Été chaud, affluence touristique : la chaîne du froid est le premier sujet de vigilance en Provence. Nos conseils de saison sont sur la page PACA.

Ce que vérifie l'inspecteur et les documents à lui présenter : le contrôle sanitaire au restaurant.

Financement

Financement AKTO

La formation de 14 heures est à ce jour inscrite au catalogue Espace Formation d'AKTO, l'OPCO de la restauration. Nous montons le dossier de prise en charge avec vous ; conditions détaillées sur la page Provence-Alpes-Côte d'Azur.

Toutes les solutions, situation par situation : financer la formation hygiène.

Formation intra

Du Vieux-Port aux quartiers nord

Nous formons dans votre établissement, dans tous les arrondissements et dans le département : 14 heures sur 2 jours, dont 4 heures d'atelier en cuisine, de 3 à 12 participants. Plusieurs points de vente ? Une seule session peut réunir vos équipes.

Votre activité : restauration rapide, hôtel et restaurant gastronomique, restauration collective. Ce que recouvre la « formation HACCP » : notre guide.

Une question avant de vous décider ?

Questions fréquentes

Faut-il une attestation pour le marché de Noël de Marseille ?
Pour l'édition 2026, oui : la Ville demandait l'attestation de formation à l'hygiène et une déclaration à la DDPP.
Qui peut dispenser la formation hygiène à Marseille ?
La règle a changé le 1er février 2026 : seul un organisme autorisé par le préfet de région peut délivrer l'attestation. AIDORESTO, organisme lyonnais, est autorisé par arrêté du préfet de la région Auvergne-Rhône-Alpes et intervient dans les cuisines marseillaises. Ce que change le décret 2025-922.
Qui attribue les emplacements de food truck ?
Pour les événements de quartier, souvent la mairie de secteur, par appel à manifestation d'intérêt. Les pièces demandées varient selon le secteur.
Combien coûte un emplacement de food truck dans un événement de secteur ?
Les appels de 2026 des mairies des 9e/10e et 4e/5e fixaient une redevance de 26,22 € par jour.
Qui contrôle mon restaurant à Marseille ?
La DDPP des Bouches-du-Rhône, installée à Marseille.
La chaleur de l'été change-t-elle mes obligations ?
Non, mais les températures de conservation doivent être tenues quelles que soient les conditions extérieures.
Venez-vous à Aix-en-Provence ou à Aubagne ?
Oui, dans votre établissement, à partir de 3 participants.

Pour aller plus loin

Autour de vous

Région

Provence-Alpes-Côte d'Azur

Chaleur, saison et services de contrôle.

Voir la régionVille voisine

Toulon

Commerce ambulant : l'attestation au dossier.

Formation à ToulonVille voisine

Nice

Marchés : l'attestation de 14 heures pour certains stands.

Formation à NiceVotre métier

Food truck

Déclaration, emplacement, véhicule : ce que demandent les villes.

Formation hygiène food truck

Où vérifier ?

Nos sources

Faits locaux relus sur leur source en octobre 2026.