Hygiène alimentaire · 14 heures · 12 départements
Formation hygiène alimentaire en Auvergne-Rhône-Alpes
En Auvergne-Rhône-Alpes, chaque restaurant, snack ou food truck de restauration commerciale doit compter au moins une personne formée à l'hygiène alimentaire, pendant 14 heures. Le contrôle relève d'une DDPP dans sept départements et d'une DDETSPP dans les cinq autres. AIDORESTO, autorisé par arrêté du préfet de la région Auvergne-Rhône-Alpes, forme vos équipes sur place dans les 12 départements.
Auvergne-Rhône-Alpes en bref
- 12départements, 7 DDPP et 5 DDETSPP
- 519 127habitants à Lyon (Insee 2023)
- 2 744inspections de commerces alimentaires dans le Rhône en 2024
- 4villes dont nous avons relu les exigences
Contrôles sanitaires
Qui contrôle votre établissement : deux services selon le département
Les contrôles sanitaires de la restauration sont assurés par les services de l'État du département, et ils n'ont pas le même nom partout. Sept départements ont une DDPP (direction départementale de la protection des populations), cinq une DDETSPP (direction départementale de l'emploi, du travail, des solidarités et de la protection des populations). Dans les deux cas, la sécurité sanitaire des aliments fait partie de leurs missions.
| Département | Préfecture | Service de contrôle |
|---|---|---|
| Ain (01) | Bourg-en-Bresse | DDPP |
| Allier (03) | Moulins | DDETSPP |
| Ardèche (07) | Privas | DDETSPP |
| Cantal (15) | Aurillac | DDETSPP |
| Drôme (26) | Valence | DDPP |
| Isère (38) | Grenoble | DDPP |
| Loire (42) | Saint-Étienne | DDPP |
| Haute-Loire (43) | Le Puy-en-Velay | DDETSPP |
| Puy-de-Dôme (63) | Clermont-Ferrand | DDPP |
| Rhône (69) | Lyon | DDPP |
| Savoie (73) | Chambéry | DDETSPP |
| Haute-Savoie (74) | Annecy | DDPP |
Source : annuaire de l'administration. En Savoie, par exemple, c'est la DDETSPP de Chambéry qui contrôle, et non une DDPP.
Ce que vérifie l'inspecteur et les documents à lui présenter : le contrôle sanitaire au restaurant.
Contrôles plus nombreux
Des contrôles plus nombreux, et des résultats publics
Les résultats des contrôles sanitaires sont publiés sur Alim'confiance, avec quatre niveaux d'hygiène : un client peut consulter celui de votre établissement.
Dans le Rhône, la préfecture a annoncé 2 744 inspections de commerces alimentaires, restaurants compris, en 2024, contre environ 500 par an auparavant (Lyon Mag, 12 mars 2025). En Isère, la CCI de Grenoble, qui relaie la DDPP, fait état de 1 545 contrôles en 2024. Le détail est sur nos pages Lyon et Grenoble.
Domaine public
Ce que les villes de la région demandent déjà
Pour occuper le domaine public (food truck, stand, marché de Noël), plusieurs villes de la région demandent une attestation de formation à l'hygiène. Extraits des documents municipaux :
| Ville | Ce que dit le document | Situation |
|---|---|---|
| Lyon | Attestation de formation en hygiène alimentaire, déclaration d'activité auprès de la DDPP, agrément sanitaire du véhicule | Appel food trucks de la Ville, 2026 |
| Annecy | « Attestation HACCP (formation hygiène et risque sanitaire) », assurance RC pro, carte de commerçant ambulant | Demande d'emplacement food truck |
| Grenoble | Attestation de formation à l'hygiène alimentaire, assurance couvrant l'intoxication alimentaire | Kermesse du vélo, édition 2026 (31 mai) |
| Saint-Étienne | Le règlement mentionne la formation à l'hygiène des exposants alimentaires ; lave-mains à commande non manuelle, affichage des allergènes | Marché de Noël 2026 (21 novembre au 31 décembre) |
À Annecy, Grenoble et Saint-Étienne, les documents parlent encore de « HACCP ». L'attestation officielle ne porte pas ce mot : elle concerne l'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale. En cas de doute, demandez au service qui instruit votre dossier ce qu'il accepte.
Près de chez vous
Les grandes villes de la région
Chaque page de ville rassemble ce qui compte sur place : service de contrôle, démarches pour un food truck, marchés et événements, avec leurs sources.
Lyon
Contrôles du Rhône, Fête des Lumières, appel food trucks de la Ville.
Formation à Lyon173 136 habitantsSaint-Étienne
DDPP de la Loire, marché de Noël et ses règles d'hygiène.
Formation à Saint-Étienne156 140 habitantsGrenoble
1 545 contrôles en Isère en 2024, mise en concurrence des emplacements.
Formation à Grenoble146 351 habitantsClermont-Ferrand
DDPP du Puy-de-Dôme, Festival du court métrage, halle Saint-Pierre.
Formation à Clermont-Ferrand132 117 habitantsAnnecy
Attestation exigée pour un food truck, 42 stations en Haute-Savoie.
Formation à Annecy59 964 habitantsChambéry
DDETSPP de la Savoie, saisonniers et marché de Noël.
Formation à ChambéryPopulation municipale 2023, Insee (en vigueur au 1er janvier 2026). Villeurbanne (163 684 habitants) relève, comme Lyon, de la DDPP du Rhône.
Votre activité : restauration rapide, hôtel et restaurant gastronomique, restauration collective. Ce que recouvre la « formation HACCP » : notre guide.
Ce que disent les textes
Ce que disent les textes en 2026
Une personne formée par établissement. L'article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime impose au moins une personne formée par établissement de restauration commerciale, pendant 14 heures, selon l'arrêté du 12 février 2024.
Des organismes autorisés. Depuis le 1er février 2026, en application du décret n° 2025-922 du 6 septembre 2025, seuls les organismes autorisés par le préfet de la région de leur siège peuvent dispenser cette formation. Ce que change le décret.
La liste de la région. La DRAAF Auvergne-Rhône-Alpes publie la liste des organismes autorisés dont le siège est dans la région, datée du 11 février 2026. AIDORESTO y figure : arrêté n° 2026/02-15 du 11 février 2026, modifié le 12 juin 2026. Un organisme d'une autre région figure sur la liste de sa propre DRAAF : vérifiez aussi que l'attestation mentionne la date de l'autorisation et son auteur.
Prise en charge
Financer cette formation
Votre OPCO est AKTO, pour les hôtels-cafés-restaurants (IDCC 1979) comme pour la restauration rapide (IDCC 1501). Nous constituons le dossier avec vous et nous nous chargeons de la demande.
Dans cette région, la formation de 14 heures est à ce jour inscrite au catalogue Espace Formation d'AKTO ; pour les hôtels-cafés-restaurants, la formation aux bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) et le plan de maîtrise sanitaire (PMS) le sont aussi. Jusqu'à 100 % des coûts pédagogiques peuvent être pris en charge, sous réserve des fonds disponibles et de l'accord de votre OPCO.
En intra, AKTO demande à ce jour au minimum 3 stagiaires pour la formation de 14 heures et 2 pour le GBPH et le PMS, jusqu'à 12 par session.
Toutes les solutions, situation par situation : financer la formation hygiène.
Règles de prise en charge AKTO (révisées régulièrement) : hôtels-cafés-restaurants · restauration rapide
Formation intra
De Lyon aux stations de montagne
Des bouchons lyonnais aux restaurants d'altitude de Savoie et de Haute-Savoie, nous formons dans votre établissement, sur votre matériel. La formation dure 14 heures sur 2 jours, dont 4 heures d'atelier en cuisine, de 3 à 12 participants.
Pour un établissement saisonnier, nous planifions la session avant l'ouverture. Vous avez aussi des établissements hors de la région ? Indiquez-nous leurs adresses : nous formons aussi vos équipes ailleurs en France.
Une question avant de vous décider ?
Questions fréquentes
Qui contrôle mon restaurant en Savoie : une DDPP ou une DDETSPP ?
Savoie et Haute-Savoie ont-elles le même service de contrôle ?
Mon restaurant d'altitude n'ouvre qu'en saison : quand dois-je avoir une personne formée ?
Venez-vous chez moi dans l'Ardèche ou le Cantal ?
Les résultats des contrôles sont-ils publics ?
Une ville me demande une attestation « HACCP » pour un emplacement : la formation de 14 heures convient-elle ?
Comment vérifier qu'un organisme est autorisé ?
J'ai aussi des établissements dans d'autres régions : pouvez-vous les former ?
Où vérifier ?
Nos sources
- Annuaire de l'administration : services de l'État par département
- Insee, populations municipales 2023
- Lyon Mag : contrôles sanitaires dans le Rhône (12 mars 2025)
- CCI de Grenoble : la sécurité sanitaire des aliments
- DRAAF Auvergne-Rhône-Alpes : hygiène alimentaire en restauration commerciale
- Décret n° 2025-922 du 6 septembre 2025 (Journal officiel du 7 septembre 2025)
- Ville d'Annecy : demande d'emplacement food truck
- Ville de Grenoble : règlement de la Kermesse du vélo 2026
- Ville de Saint-Étienne : règlement du marché de Noël 2026
- Ville de Lyon : appel food trucks 2026
Faits locaux relus sur leur source en octobre 2026.