Hygiène alimentaire · 14 heures · Saint-Étienne et Loire

Formation hygiène alimentaire à Saint-Étienne

À Saint-Étienne, le règlement du marché de Noël 2026 impose aux exposants alimentaires l'affichage des allergènes, le froid pour les denrées fragiles et un lave-mains sans commande manuelle. Au quotidien, chaque restaurant doit compter une personne formée 14 heures à l'hygiène alimentaire. Nous formons votre équipe sur place.

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Chocolat noir cassé et thermomètre à sonde

Saint-Étienne en bref

173 136habitants (Insee 2023)
21 nov.au 31 décembre : marché de Noël 2026
DDPPde la Loire, à Saint-Étienne
250 ansde tradition chocolatière, selon l'office de tourisme

Contrôles sanitaires

La DDPP de la Loire, au centre-ville

Le contrôle sanitaire des restaurants de la Loire relève de la direction départementale de la protection des populations (DDPP), installée à Saint-Étienne, immeuble Le Continental, rue Claudius-Buard. Le niveau d'hygiène constaté lors des contrôles est public sur Alim'confiance.

Ce que vérifie l'inspecteur et les documents à lui présenter : le contrôle sanitaire au restaurant.

Événement

Marché de Noël 2026 : ce que la Ville impose

Le règlement d'organisation publié par la Ville fixe l'édition du samedi 21 novembre au jeudi 31 décembre 2026, en centre-ville. Pour les exposants alimentaires, il prévoit :

1
Le froid pour les denrées altérables
Règlement d'organisation
Les denrées facilement altérables doivent être conservées en enceinte réfrigérée.
2
L'affichage des allergènes
L'affichage des allergènes présents dans les préparations est obligatoire.
3
Un lave-mains sans contact
Chaque stand alimentaire doit disposer d'un lave-mains à commande non manuelle.
4
Une formation à l'hygiène, sous conditions
Le règlement mentionne la formation à l'hygiène ; en 2025, le dossier des chalets de bouche demandait l'attestation de formation ou la preuve de trois ans d'expérience, et une déclaration d'activité à la DDPP.

Domaine public

Terrasses et étalages : l'Office du Commerce

À Saint-Étienne, les autorisations de terrasses, d'étalages et de porte-menus sur le domaine public sont gérées par l'Office du Commerce de la Ville, rue du Président Wilson (04 77 48 60 55). Une terrasse agrandit la salle : elle ne change rien à l'obligation de formation, mais elle allonge les trajets entre cuisine et clients.

Savoir-faire

Une ville de chocolatiers

Selon l'office de tourisme de Saint-Étienne Métropole, la ville cultive une tradition chocolatière de plus de 250 ans. Pour un restaurant ou un salon de thé, le chocolat rappelle deux sujets de la formation : les allergènes (lait, fruits à coque) et la maîtrise des températures.

Financement

Le financement par votre OPCO

AKTO, l'OPCO de la restauration, inscrit à ce jour la formation de 14 heures à son catalogue Espace Formation. Nous préparons la demande avec vous. Minimum de participants et conditions : page Auvergne-Rhône-Alpes.

Toutes les solutions, situation par situation : financer la formation hygiène.

Formation intra

Une session dans votre établissement

Nous nous déplaçons à Saint-Étienne et dans toute la Loire : 14 heures sur 2 jours, dont 4 heures d'atelier dans votre cuisine. Vous préparez un chalet pour le marché de Noël ? Formez l'équipe avant le 21 novembre.

Votre activité : restauration rapide, hôtel et restaurant gastronomique, restauration collective. Ce que recouvre la « formation HACCP » : notre guide.

Une question avant de vous décider ?

Questions fréquentes

Qui contrôle les restaurants à Saint-Étienne ?

La DDPP de la Loire, installée à Saint-Étienne.

Qui peut dispenser la formation hygiène à Saint-Étienne ?

Un organisme autorisé par le préfet de région, et lui seul : c'est la règle depuis le 1^er février 2026. AIDORESTO figure sur la liste de la DRAAF Auvergne-Rhône-Alpes, la région de Saint-Étienne, et vient former votre équipe sur place. Ce que change le décret 2025-922.

Quelles règles d'hygiène pour un chalet du marché de Noël 2026 ?

Le règlement impose notamment le froid pour les denrées altérables, l'affichage des allergènes et un lave-mains à commande non manuelle.

La formation est-elle exigée pour exposer au marché de Noël ?

Le règlement 2026 mentionne la formation à l'hygiène. En 2025, la Ville demandait l'attestation ou la preuve de trois ans d'expérience. Vérifiez le dossier de l'année auprès de l'Office du Commerce.

Qui autorise une terrasse ?

L'Office du Commerce de la Ville de Saint-Étienne.

Mon salon de thé sert du chocolat maison : que dois-je afficher ?

Les allergènes présents, dont le lait et les fruits à coque s'il y en a. C'est l'un des 14 allergènes réglementaires.

Pouvez-vous former mon équipe dans la Loire ?

Oui, dans votre établissement, à partir de 3 participants.

Pour aller plus loin

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Région

Où vérifier ?

Nos sources

Faits locaux relus sur leur source en octobre 2026.