Techniques de base :
préparation et service
Une formation serveur pour les équipes de salle, des extras aux chefs de rang, organisée et financée par l'employeur. En deux jours, en tenue, vos équipiers dressent les tables, servent, prennent la commande et gèrent les imprévus selon vos standards.
Pourquoi cette formation
Formation serveur : un bon service se prépare
Le client juge la salle en quelques minutes. Une table mal dressée, une commande mal reprise ou un plat qui attend au pass se remarquent tout de suite. Des gestes sûrs et une organisation claire rendent le service régulier, même avec des extras.
Deux jours en tenue. Dressage selon votre segment, de la brasserie au gastronomique, service de l'eau, du pain et des boissons, portage au plateau, prise de commande et encaissement, puis les situations délicates et la fin de service.
Pensée pour intégrer vite. Serveurs, commis, chefs de rang, extras et saisonniers repartent avec des check-lists de mise en place et de fin de service construites en séance.
Du petit-déjeuner au dîner. En hôtel, la même équipe sert souvent tous les repas : notre page formation service hôtel présente les formations à combiner.
En trois questions
Votre salle est-elle prête pour le service ?
1Vos standards de mise en place sont-ils écrits ?
2Comment un extra ou un saisonnier est-il intégré ?
3Une demande liée aux allergènes suit-elle une procédure ?
Répondez aux questions
Trois points suffisent à situer votre salle : vos standards, l'intégration des nouveaux et la gestion des allergènes.
Des standards à écrire
Sans check-list, chacun dresse et met en place à sa façon. La formation construit avec votre équipe les check-lists de mise en place et de fin de service.
Une intégration à structurer
Un extra formé aux gestes de base tient la cadence dès son premier service. En intra, la formation est possible dès deux participants, extras et saisonniers compris.
Un protocole allergènes à poser
Un module traite les situations délicates, dont le protocole allergènes et l'information du client. Notre formation allergènes permet d'aller plus loin.
Une salle bien organisée
Standards écrits, intégration préparée, allergènes maîtrisés : votre organisation est solide. La formation fluidité du service permet de travailler la cadence et le coup de feu.
Ce test vous donne une première orientation. Nous l'affinons avec vous au moment du devis.
Qu'allez-vous apprendre ?
Le programme détaillé
14 heures sur deux jours de 7 heures, en alternant ateliers de dressage, exercices chronométrés et jeux de rôle. Les modules suivent l'ordre d'un service : la mise en place, les boissons, la commande, puis le dessert et la clôture.
À l'issue de la formation, vous serez capable de :
- Dresser une table selon le standard du segment — bistrot, brasserie, gastronomique — et le protocole de service retenu
- Assurer le service de l'eau, du pain et des boissons au plateau, en sécurité et à la bonne température
- Organiser zones, matériel et tâches de mise en place pour tenir une cadence régulière
- Conduire une prise de commande complète : accueil, placement, reformulation, vente additionnelle, annonce cuisine, encaissement
- Traiter un retard, une réclamation, une erreur d'envoi ou une demande liée aux allergènes selon une procédure établie
- Enchaîner la fin de service : débarrassage, desserts et cafés, remise en état, inventaires et brief de clôture
Modules 1 à 4
Module 1 — Arts de la table et protocoles
Standards de mise en place et de dressage par segment · Nappage, vaisselle, verrerie, couverts, plan de salle · Protocoles à l'assiette et au plat · Hygiène et sécurité dans la manipulation du matériel
Module 2 — Service des boissons, du pain et de l'eau
Service des eaux et du pain · Températures de service et service du vin · Portage et service au plateau · Exercices chronométrés et fluidité du geste
Module 3 — Organisation et mise en place opérationnelle
Zonage de la salle et répartition des rangs · Tâches avant service et point matériel · Marche en avant et coordination cuisine et bar · Check-list de mise en place validée en séance
Module 4 — Prise de commande et encaissement
Accueil et placement du client · Prise de commande, reformulation, vente additionnelle en douceur · Annonces cuisine et suivi des envois · Addition, encaissement et fin de prestation
Modules 5 à 8
Module 5 — Comportements et communication en salleATELIER
Posture et langage corporel en service · Gestion des attentes et information du client · Coordination d'équipe, annonces et priorités · Atelier de mise en situation sur scénarios clients
Module 6 — Gestion des situations et des litiges
Retards, plaintes, erreurs et retours de plats · Méthode exprimer, comprendre, identifier : excuse puis solution · Protocole allergènes et information du client · Sécurisation des preuves et remontée à la hiérarchie
Module 7 — Coordination salle et cuisine, du plat au dessert
Annonce des plats et synchronisation des envois · Débarrassage et rythme de table · Proposition des desserts et des cafés · Préparation de l'addition et fin de repas
Module 8 — Clôture de service et remise en état
Propreté, rangement et plan de ménage · Stockage et inventaires de fin de service · Brief de clôture avec l'équipe · Plan d'action à 24 heures et check-list validée
- Méthode expositive : standards de dressage, protocoles de service, procédures de litige
- Méthode expérientielle : démonstrations puis ateliers de dressage et de portage, exercices chronométrés
- Méthode active : construction des check-lists de mise en place et de fin de service, mind mapping salle et cuisine
- Jeux de rôle filmés ou observés sur l'accueil, la vente et la gestion des litiges, suivis d'un feedback individuel
- Formation 100 % présentielle, en intra (2 à 12 participants) ou en inter (4 à 12 participants)
- Salle pédagogique dressée ou salle de l'établissement en intra, salle de cours équipée, vidéoprojecteur, paperboard
- Matériel de salle : assiettes, plateaux, verrerie, couverts, nappage, carafes, seaux, ouvre-bouteille
- Plan de salle, carnets de commande, check-lists, fiches de rôles et fiches procédures
- Scénarios clients et scripts de communication pour les jeux de rôle
- En amont : Test de positionnement et auto-évaluation au regard des objectifs de la formation
- Pendant : Dressage d'une table observé sur critères, exercices de service chronométrés, quiz interactifs, check-lists de mise en place et de fin de service validées
- À l'issue : Jeu de rôle final d'un séquençage de service avec feedback, auto-évaluation au regard des objectifs et questionnaire de satisfaction
Où se déroule la formation ?
Dans votre établissement, ou avec d'autres professionnels
Intra : dans votre établissement
Nous venons former votre équipe dans votre salle, avec votre vaisselle, votre verrerie et vos standards.
- Dès 2 participants, jusqu'à 12
- Extras et saisonniers compris
- Aucun déplacement pour l'équipe
Inter : avec d'autres professionnels
Vous rejoignez une session avec des professionnels d'autres établissements, dans une salle équipée près de chez vous.
- Adapté pour former une ou deux personnes.
- Les échanges entre établissements enrichissent la formation.
- Des sessions inter sont programmées dans plusieurs régions. Ailleurs, indiquez votre région : nous vous prévenons dès qu'une date est fixée.
Où souhaitez-vous être formé ?
Partout en France, et quand vous le demandez
Voir les sessions inter déjà programmées ou demandez-en une dans votre région.
Cette formation vous concerne-t-elle ?
Pour qui, et dans quelles conditions
- Public visé
- Serveurs et serveuses, commis, chefs de rang, hôtes et hôtesses d'accueil, employés polyvalents de salle en hôtel ou en restaurant, y compris les extras et les saisonniers à intégrer rapidement.
- Prérequis
- Aucun prérequis formel. Occuper un poste en salle ou s'y préparer : les ateliers se déroulent en tenue, dans une salle pédagogique ou dans la salle de l'établissement en intra.
- Organisation
- 2 à 12 participants en intra · 2 jours, 14 heures · présentiel · langue française
- Délai d'accès
- 15 jours ouvrés en intra, sous réserve de l'accord de prise en charge
- Tarif
- Sur devis. Réponse sous 48 heures ouvrées.
- Ce qui rend la session plus utile
- En intra, la formation se déroule dans votre salle, avec votre matériel et vos standards : prévoyez une zone de tables à dresser et votre plan de salle.
- Accessibilité
- Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Précisez vos besoins dans votre demande : nous adaptons les modalités.
- Ce que vous recevez
- Attestation de fin de formation précisant les acquis
Prêt à former votre équipe ?
Demander un devis
Indiquez le nombre de personnes à former et leurs fonctions. Sous 48 heures ouvrées, vous recevez le montant, les dates possibles et les solutions de prise en charge.
- Réponse sous 48 heures ouvrées
- Un interlocuteur unique, du devis à la formation
- Devis gratuit et sans engagement
Combien coûte cette formation ?
Financer cette formation
Votre OPCO est AKTO, pour les hôtels-cafés-restaurants (IDCC 1979) comme pour la restauration rapide (IDCC 1501). Nous vous accompagnons dans la démarche.
Hôtels, cafés et restaurants : à ce jour, cette formation est inscrite au catalogue Espace Formation d'AKTO. Vous inscrivez vos salariés en quelques clics depuis votre Espace Formation AKTO, en choisissant AIDORESTO. Les coûts pédagogiques sont alors pris en charge et imputés sur le budget formation annuel de votre entreprise, selon les règles AKTO en vigueur et sous réserve des fonds disponibles.
Hôtels, cafés et restaurants : à ce jour, AKTO demande 2 stagiaires minimum par session en intra sur l'Espace Formation.
Règles de prise en charge AKTO (révisées régulièrement) : hôtels-cafés-restaurants · restauration rapide
Qu'en pensent les participants ?
Nos résultats
Nous ne publions pas encore de résultats propres à cette formation. Les indicateurs de l'organisme, avec leur période et leur méthode, sont sur notre page « Nos indicateurs ».
Un professionnel de l'hôtellerie-restauration, sélectionné pour son expérience du terrain, sa qualification vérifiée et sa capacité à transmettre à une équipe en activité.
La certification qualité a été délivrée au titre de la catégorie d'action suivante : ACTIONS DE FORMATION. Certificat n° CPS RNCQ 0770 – REV 02. Voir le certificat (PDF)
Une question avant de vous décider ?
Questions fréquentes
Cette formation convient-elle à un serveur débutant ?
Combien de temps dure la formation serveur ?
Le service du vin est-il au programme ?
Les situations difficiles sont-elles traitées ?
La formation peut-elle se faire dans notre restaurant ?
La formation serveur peut-elle se suivre en ligne ?
Comment cette formation est-elle financée ?
Cette formation est-elle éligible au CPF ?
Que reçoit chaque participant ?
Organisme de formation certifié. AIDORESTO est certifié Qualiopi au titre des actions de formation (certificat n° CPS RNCQ 0770 – REV 02). Cette formation n'est pas une formation réglementée.