Hygiène alimentaire · 14 heures · 8 départements

Formation hygiène alimentaire en Bourgogne-Franche-Comté

De Dijon à Belfort, un établissement de restauration commerciale doit avoir dans son personnel au moins une personne qui a suivi les 14 heures de formation à l'hygiène alimentaire. Particularité de la région : six départements sur huit relèvent d'une DDETSPP, et non d'une DDPP. Nous formons vos équipes dans votre établissement, à partir de 3 participants.

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Plat d'escargots au beurre persillé et pince à escargots

Bourgogne-Franche-Comté en bref

  • 8départements, dont 6 avec une DDETSPP
  • 161 830habitants à Dijon (Insee 2023)
  • 118 489habitants à Besançon
  • 2015Climats de Bourgogne inscrits à l'Unesco

Contrôles sanitaires

Une région où la DDETSPP domine

Seules la Côte-d'Or et la Saône-et-Loire ont une direction départementale de la protection des populations (DDPP). Les six autres départements ont regroupé ce service avec l'emploi, le travail et les solidarités au sein d'une DDETSPP. Pour un restaurateur, le rôle est le même : chaque fiche officielle cite la sécurité sanitaire des aliments parmi les missions du service.

DépartementPréfectureService de contrôle
Côte-d'Or (21)DijonDDPP
Doubs (25)BesançonDDETSPP
Jura (39)Lons-le-SaunierDDETSPP
Nièvre (58)NeversDDETSPP
Haute-Saône (70)VesoulDDETSPP
Saône-et-Loire (71)MâconDDPP
Yonne (89)AuxerreDDETSPP
Territoire de Belfort (90)BelfortDDETSPP

Source : annuaire de l'administration.

Ce que vérifie l'inspecteur et les documents à lui présenter : le contrôle sanitaire au restaurant.

Une région de gastronomie

Une région où la gastronomie attire du monde

Les Climats du vignoble de Bourgogne, sur les côtes de Nuits et de Beaune au sud de Dijon, sont inscrits au patrimoine mondial de l'Unesco depuis 2015. À Dijon, la Cité internationale de la gastronomie et du vin a ouvert le 6 mai 2022 sur le site de l'ancien Hôtel-Dieu, avec école de cuisine, restaurants et cave.

Grande affluence, saisons touristiques, foires gastronomiques : autant de moments où l'hygiène se joue en cuisine comme au comptoir. La Foire internationale et gastronomique de Dijon se tient du 31 octobre au 11 novembre 2026 : voir notre page Dijon.

Près de chez vous

Les villes de la région

Dijon et Besançon sont les deux seules villes de la région au-dessus de 100 000 habitants. Nous formons dans toutes les communes, en intra.

161 830 habitants

Dijon

DDPP de la Côte-d'Or, Halles centrales, Foire gastronomique.

Formation à Dijon118 489 habitants

Besançon

Contrôles par la DDETSPP du Doubs. Formation sur place, dans votre établissement.

Demander un devis45 912 habitants

Belfort

DDETSPP du Territoire de Belfort.

Demander un devis45 102 habitants

Chalon-sur-Saône

DDPP de Saône-et-Loire, à Mâcon.

Demander un devis

Population municipale 2023, Insee.

Une page par activité : restauration rapide, hôtel et table gastronomique, cantine et cuisine centrale. Et pour démêler « HACCP » et formation obligatoire : le guide de la formation HACCP.

Ce que disent les textes

La règle, la même partout

1

L'obligation. Au moins une personne formée pendant 14 heures par établissement de restauration commerciale (article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime ; arrêté du 12 février 2024).

2

L'organisme. Depuis le 1er février 2026, il doit être autorisé par le préfet de la région de son siège (décret n° 2025-922). Le décret expliqué.

3

L'attestation. Délivrée au nom de chaque stagiaire, elle indique la date de l'autorisation de l'organisme et son auteur. Selon Service-Public, elle n'a pas de date limite de validité.

Prise en charge

Financer cette formation

Votre OPCO est AKTO, pour les hôtels-cafés-restaurants (IDCC 1979) comme pour la restauration rapide (IDCC 1501). Nous constituons le dossier avec vous et nous nous chargeons de la demande.

La formation de 14 heures est à ce jour inscrite au catalogue Espace Formation d'AKTO : jusqu'à 100 % des coûts pédagogiques peuvent être pris en charge, sous réserve des fonds disponibles et de l'accord de votre OPCO. Pour nos autres formations hygiène, un financement peut exister selon votre situation : nous vous l'indiquons avec le devis.

En intra, AKTO demande à ce jour au minimum 3 stagiaires pour la formation de 14 heures, jusqu'à 12 par session.

Toutes les solutions, situation par situation : financer la formation hygiène.

Règles de prise en charge AKTO (révisées régulièrement) : hôtels-cafés-restaurants · restauration rapide

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Une question avant de vous décider ?

Questions fréquentes

Mon restaurant est à Besançon : qui le contrôle ?
La DDETSPP du Doubs, à Besançon. Dans le Doubs, la protection des populations est regroupée avec l'emploi, le travail et les solidarités.
DDPP ou DDETSPP : est-ce que ça change mes obligations ?
Non. Les deux services ont la sécurité sanitaire des aliments dans leurs missions, et l'obligation de formation est la même.
Pouvez-vous former mon équipe dans le Jura ou la Nièvre ?
Oui, nous intervenons dans votre établissement, dans tous les départements de la région, à partir de 3 participants.
Je prépare la Foire de Dijon : la formation est-elle exigée ?
L'obligation légale s'applique à tout établissement de restauration commerciale. Pour un stand, demandez à l'organisateur les pièces qu'il exige.
Où trouver la liste des organismes autorisés ?
Chaque DRAAF publie la liste des organismes autorisés dont le siège est dans sa région. Vérifiez aussi la date d'autorisation sur l'attestation.
La formation peut-elle se faire entièrement en ligne ?
Non. L'arrêté du 12 février 2024 prévoit au moins 2 heures en présence des stagiaires par période de 7 heures. Nos sessions se déroulent entièrement en présentiel. Voir les textes.

Où vérifier ?

Nos sources

Faits locaux relus sur leur source en octobre 2026.